在我的记忆中，酸白菜就是开胃菜，是冬季最不可缺的家常菜之一，也是冬季必备的家常菜。在小时候的记忆中，每家都有一个腌制酸白菜的大缸。而且还要放在最重要的位置，以免意外受伤，那可是一家人冬季的菜啊!无论是早餐还是晚餐酸白菜就是主角。早餐可以直接洗洗切碎，家里条件好的，滴几滴香油，那就是奢侈了，条件不好的，直接切碎就吃了。

　　现在不一样了，富人吃菜，穷人吃肉。酸白菜也不在是冬季必须的菜了，但是一年四季都可以吃到。我家现在酸白菜也是一年四季都有。炒米饭、炒粉条、炒肉末都加一些，不仅开胃下饭，而且真的很方便，算是懒人菜了。这次的酸白菜炒牛肉末，算是新疆人的家常菜了，最重要的是清真者的家常菜，加了自己做的泡椒在里面，那味道真是太攒劲了。

　　食材主料：酸白菜200g、牛肉末200g、泡椒2个、红辣椒1个、油15g、盐3g、花椒粉3g、胡椒粉2g、姜5g、香葱2g、味精2g、生抽5g

　　步骤

　　1.主料：酸白菜200克、牛肉末200克、泡椒2个、红辣椒1个辅料：植物油15克、盐3克、花椒粉3克、胡椒粉2克、姜5克、香葱2根、味精2克、生抽5克

　　2.香葱、姜洗净切末切末，泡椒洗洗切丁

　　3.红辣椒洗净切丁，酸白菜洗洗切丁

　　4.热锅凉油，油热7成下牛肉末，煸炒出油出水分出香味

　　5.加花椒粉、胡椒粉翻炒均匀

　　6.加姜、加盐翻炒均匀，加泡椒、红辣椒

　　7.加酸白菜翻炒出泡椒的酸辣味

　　8.加生抽翻炒均匀

　　9.加香葱、蔬之鲜

　　10.翻炒均匀即可

　　小贴士

　　酸白菜可以去掉部分叶子翻炒，这样可以翻炒的很酸脆

　　吃辣的可以加小米椒一起翻炒，一定得把酸白菜和泡椒翻炒出酸辣味