花生油和菜籽油味道太重会盖过食物的原味，玉米油，葵花油等不耐高温。从健康的角度来讲，我最喜欢和最常用的是橄榄油。橄榄油除了营养丰富，而且用它来制作凉菜和沙拉，不会破坏蔬菜的色泽，也没有任何油腻感。

　　橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。它的烟点远高于其它食用油，所以是最适合做煎，炒，炸的中国菜肴。

　　八爪鱼爆蘑菇

　　原料：八爪鱼450克、白蘑菇250克、新鲜红椒1个、新鲜青椒1个、姜蓉10克、蒜蓉10克

　　炒菜用A：细盐1/4小匙(1克)料酒1小匙(5ml),西班牙橄榄油1大匙(15ml)

　　酱料B：生抽2大匙(30ml)砂糖1茶匙(5克)鸡精1/4茶匙(1克)

　　水淀粉C：玉米淀粉1小匙(5克)+加清水1大匙(15ml)

　　八爪鱼爆蘑菇的做法

　　1.用剪刀将八爪鱼的肚子剪开，取出内脏。

　　2.将鱼身表面的黑膜剖除，冲洗干净。

　　3.将处理好的八爪鱼放入开水中，氽烫至变色马上捞出。

　　4.将烫好的八爪鱼分开成小份。

　　5.白蘑菇去蒂，切成6MM厚片，青红椒切成菱状。

　　6.将蘑菇放入开水中氽烫至水再度开，取出沥净水备用。

　　7.锅内加热橄榄油，放入青红椒，细盐1/4小盐炒至断生，盛出备用。

　　8.锅内倒入少许橄榄油，不待油热，放入姜，蒜蓉爆出香味，放入八爪鱼,料酒大火快炒约1分钟。

　　9.再加入白蘑菇片，及酱料B，大火爆炒至水份收干。

　　10.加入炒好的青红椒块。

　　11.玉米淀粉加水调成水淀粉，淋在菜表面。

　　12.再翻至起芡的效果即可。

　　八爪鱼爆蘑菇的做法小贴士

　　1.白蘑菇不要切太薄，太薄了容易煮软，口感也不好。

　　2.要注意火侯，氽烫的时侯不要太久了。炒的时侯要大火快炒，尽快让酱汁收干。

　　3.最后勾芡也是薄薄的就好了，不需要太多。

　　八爪鱼爆蘑菇食材搭配小提示

　　腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇补气益胃，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆补脾益气，清热解毒，健身宁心。此菜植物蛋白含量高，营养丰富。

　　蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆则可补脾益气，清热解毒，健身宁心。此3种食物若同时食用，其植物蛋白含量高，营养丰富。