清蒸白鱼的材料：白鱼1500g，火腿25g，猪肉50g，油菜25g，玉兰片10g，香菇25g，食盐5g，味精1g，姜10g，黄酒25g，小葱10g，猪油(板油)50g，

清蒸白鱼的做法

1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，

2.做过到水烧开，将白鱼在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内，猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片，玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片，熟火腿切成长薄片，油菜择洗干净，切成长薄片，香菇去蒂，洗净，切两半

3.将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油

4.蒸锅倒水烧开上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块，把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内，开吃之前加姜末和醋。