金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，一般人群均可食用。适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。这道茄汁金针菇，口感酸辣开胃，是一道非常适合夏天食用的开胃菜。

    主料

    金针菇300克

    辅料

    食用油2汤匙  盐4克  生抽2汤匙  葱1段  蒜适量  郫县豆瓣2汤匙  糖少许

    茄汁金针菇的做法

    1.金针菇洗净。

    2.金针菇焯水。

    3.西红柿去皮，切碎。

    4.炒锅倒油，放入郫县豆瓣、葱、蒜，小火炒香。

    5.放入西红柿炒出红汤。

    6.加适量水，煮开。

    7.放入金针菇、生抽、盐、糖，再次煮沸即可关火。

    8.盛入碗中，撒葱末即可食用。

    烹饪技巧

    脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。