苦瓜排骨汤的做法非常简单，而且在夏天喝有清热消暑、补肾健脾、滋肝明目等功效。夏季人们的胃口普遍不好，身体也容易上火，而苦瓜有清热解毒的作用，排骨中富含蛋白质等营养成分，因此使用苦瓜排骨汤不仅能去火，还有开胃、补充营养的作用哦！

苦瓜排骨汤的做法

食材准备

猪排骨650克，苦瓜2根，葱、姜各适量，盐、冰糖、大料、生抽、老抽、白酒各适量。

方法步骤

1.猪排骨放入加过白酒的清水中浸泡20分钟，捞出，沥干；葱、姜分别去皮，葱切丝，姜切片；苦瓜洗净，切块，用小刀将苦瓜的白瓤去掉，备用。

2.锅中加水煮沸，加入少许盐，将苦瓜块放入沸水中汆烫，捞出，放入凉水中浸泡5分钟。

3.油锅烧热，下猪排骨翻炒，加入葱丝、姜片，然后加入老抽、生抽给猪排骨上色，再倒入半锅开水没过猪排骨，加入大料和冰糖，大火烧开转小火，盖锅盖炖煮1小时，等到锅中汤汁基本收干，加入盐翻炒均匀，最后加入处理好的苦瓜翻炒均匀即可。

小贴士

1.切苦瓜：苦瓜切成块后，用小刀将白瓤去掉，因为白瓤是苦味的根源。

2.汆烫苦瓜：开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味。水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，半分钟即可，这样才能保持苦瓜脆嫩的口感。氽烫好的苦瓜要迅速过凉，这样做好的苦瓜口感清脆又不苦。

3.苦瓜最后下锅和猪排骨翻炒均匀即可，时间不能太长。因为苦瓜加热时间太长，不但会破坏营养成分，口感也不好。

黄豆苦瓜排骨汤的做法

食材准备

排骨650克，苦瓜400克，黄豆100克，蜜枣20克，精盐适量。

方法步骤

1.排骨洗净，切成小块，放入清水锅中焯烫片刻。

2.黄豆浸泡1小时洗净；苦瓜去瓤，洗净，切成块；蜜枣洗净。

3.将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，用大火煲滚后改用慢火煲2小时，再加入精盐调味即可。

玉竹苦瓜排骨汤的做法

食材准备

排骨段300克，苦瓜250克，玉竹20克，盐、鸡粉各2克，料酒6毫升。

方法步骤

1.将洗净的苦瓜切片。锅中注水烧开，倒入洗净的排骨段，汆去血渍后捞出，沥干水分，待用。

2.砂锅中注入适量清水烧开，倒入排骨段，放入洗净的玉竹，加少许料酒搅匀。烧开后用小火炖煮约25分钟，至排骨熟软。再倒入苦瓜片拌匀。

3.用小火续煮约10分钟，至食材熟透。加入少许盐、鸡粉调味，续煮片刻，至汤汁入味即成。

香菇苦瓜排骨汤的做法

食材准备

排骨400克，苦瓜200克，鸡蛋1个，香菇20克，香葱2棵，生姜1块，干面粉适量。料酒1大匙，五香粉2小匙，食盐2小匙，味精1小匙。

方法步骤

1.排骨洗净后砍成块，撒上五香粉，再在排骨两面拍上干面粉；鸡蛋打匀涂在排骨上面；苦瓜去子洗净，切成厚片；香葱洗净切段，生姜洗净切片；香菇泡软洗净。

2.把排骨放在沙锅底部，两边放上香菇；加料酒、水、香葱段、姜片，用小火焖40分钟；加食盐和苦瓜再炖15分钟，撤上味精即可。