皮蛋作为我国美食中的一大特色，在外国也有不小吗名气，且不说是正是负，因为就是我国也不是人人都会吃皮蛋的，有的人就就吃不惯。但是对于一些朋友来说，皮蛋可是一种美味，而且家中若存放一些皮蛋，仅仅片刻就能做出一道皮蛋美食。

皮蛋的做法：自制皮蛋

食材准备

新鲜鸭蛋100个，变蛋粉3斤。

方法步骤

1、将半斤变蛋粉加水调成稀糊状；

2、新鲜的鸭蛋在糊中蘸满，然后在干的变蛋粉中滚上一层；

3、然后放入袋中或者缸中密封保存；

4、春秋放20到25天，夏季10到15天，冬季30天左右；

5、然后打开容器，裸露在空气中，退去碱味即可。

皮蛋的做法：豆腐皮蛋

食材准备

老豆腐1块，葱姜蒜适量，皮蛋1个，盐少许，砂糖适量，酱油，辣椒油，清水适量。

方法步骤

1、将豆腐洗净切块，葱姜蒜切好，皮蛋切块；

2、锅中水烧开，放入豆腐汆烫1分钟，捞出冲洗待用；

3、炒锅少许油，放入姜片和蒜片爆香，然后下入皮蛋啊翻炒；

4、接着将豆腐沥干后放入锅中，加入少许盐，适量白糖和1勺酱油；

5、再加入清水没过豆腐的一半，盖锅大火烧3分钟，烧好后加入辣椒油调味，撒些香葱即可。

皮蛋的做法：双椒皮蛋

食材准备

松花皮蛋5个，青红辣椒一个，肉末100克，葱适量，料酒，盐，糖，香油，鸡精，醋，老抽少许。

方法步骤

1、将松花蛋去皮放入锅中蒸5分钟，放凉后切瓣，青红椒切丁，葱切丁；

2、猪肉馅中加入料酒和老抽，拌匀腌一会，炒锅烧热油，放入肉末煸炒至变色盛出；

3、锅中余油加热后下入葱花炒香，然后倒入青红椒丁翻炒；

4、将切好的皮蛋，肉末翻炒2分钟后加盐，醋，鸡精和白糖调味；

5、最后淋上少许香油翻匀即可出锅。

皮蛋的做法：皮蛋瘦肉粥

食材准备

大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉90克，水适量，盐，料酒，香油，淀粉适量，鸡精少许。

方法步骤

1、大米洗净后浸泡半小时，然后加入平时两倍水量盖锅煮饭；

2、廋肉浸泡洗净后切丝，加入盐，鸡精，料酒和淀粉拌匀腌10分钟；

3、皮蛋剥皮切丁，粥开锅后煮10分钟，收浓时搅拌；

4、另取一锅烧水，水开后下入肉丝煮至变色，捞出洗净后放入粥锅中；

5、然后再加入皮蛋，鸡精煮1分钟左右，搅拌均匀，淋少许香油即可出锅。

小贴士

煮粥的时候，水收浓后要不断的搅动，避免粘锅。