甏肉干饭是济宁地区的汉族传统名小吃，甏是一种盛放食物的器皿，而甏肉就是用甏盛放烹制的肉，而随着社会的发展甏肉干饭的做法也是有着很多的变化，除了肉之后还加入腊肉了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。

甏肉干饭-食材准备

主料准备

猪五花肉、豆油皮、豆腐泡、鲜海带、鸡蛋、熟面筋卷、米饭

调料准备

五花肉馅、酱油、白胶、桂皮、草果、莨姜、弹人、肉蔻、白芷、生姜

甏肉干饭-甏肉制作

1、将猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

2、把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

3、砂锅里面放入大料，水热之后放入切好的五花肉片。

4、大火煮开之后放入酱油、盐，小火炖90分钟。

甏肉干饭-油皮卷尖制作

1、取新鲜的油皮，切成自己需要的尺寸。

2、区适量调好味的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

3、用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。

4、炒锅里面放入大量的油，等到油7分人的时候放入卷尖，小火慢炸，炸制金黄即可。

甏肉干饭-塞肉豆腐制作

1、用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞。

2、把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入。

3、做好后用鸡蛋液封口。

4、利用锅中的余油，烧制7分热的时候放入豆腐泡，稍微炸制。

甏肉干饭制作

1、将上面处理好的配菜，放入猪肉的砂锅里面。

2、小火慢炖1小时即可。

3、将煮好的甏肉连汤汁一起，配在米饭上面即可。

烹饪小技巧

五花肉最好选择鲜嫩薄膘，标准为肥三瘦七。