眉豆是一种豆科植物菜豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名爬豆、饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。眉豆的种子中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、植酸钙镁、泛酸、锌等营养成分。今天，大家就跟着小编来看看眉豆的做法有哪些吧？这些做法都是怎样做的。

眉豆炒虾酱

食物主料

眉豆、虾酱、鸡蛋、五花肉

食物辅料

姜、葱、油、青辣椒、油、糖、生抽、盐、香油

制作步骤

1、将眉豆的两段去掉，清洗干净，切成丝。

2、将青椒切丝、葱姜切末、五花肉切丝。

3、将碗中打入一个鸡蛋，放入虾酱，加适量的水搅拌均匀。

4、在炒锅中倒入适量的油，油热倒入虾酱蛋液。

5、稍微等片刻，凝固后翻炒均匀，铲出来备用。

6、将炒锅中倒入适量的油，油热放入肉丝翻炒，加入葱姜和生抽继续翻炒。

7、倒入眉豆丝一起翻炒，加入盐炒匀，再倒入虾酱翻炒均匀。

8、加糖调味提鲜，最后淋入香油关火即可出锅。

眉豆酿肉

食物主料

眉豆、猪肉

食物辅料

盐、油、葱、老抽、玉米淀粉、彩椒、清水、生抽、香菇、鸡蛋、料酒、白糖、蒜、姜、香菇

制作步骤

1、讲猪肉洗净没切成小块，用绞肉机绞成肉馅儿。

2、打好一个鸡蛋在碗里，准备好香菇碎，葱姜末和玉米淀粉。

3、将肉馅中加入姜末、料酒、老抽、盐、香菇末、搅拌均匀，并顺着一个方向搅拌打上劲，再加入鸡蛋液搅匀以后加入玉米淀粉继续搅打上劲，最后加葱末搅拌均匀即可。

4、将眉豆洗净，摘去两天和老筋，红椒切丁，大蒜切碎末。

5、眉豆从厚的那边给分开，并且中间抹上淀粉，这样防止肉馅儿塞进去以后炸时不易脱离。

6、将调制好的肉馅挨个塞进眉豆里面，露出来的的肉馅儿蘸一下干淀粉封口。

7、炒锅烧热加入油，油热到六成热，加入塞好肉馅儿的眉豆炸一下，炸至定型，捞出来备用。

8、讲炒锅中留底油，加入蒜末煸炒一下，再加入清水河料酒、生抽、老抽、白糖炒均，把炸好的的眉豆放进去中火慢慢将汤汁收干。

9、最后撒上红椒丁和蒜末翻匀即可出锅。

猪皮花生眉豆汤

食物主料

猪皮、花生、眉豆

食物辅料

盐、姜、料酒

制作步骤

1、将眉豆和花生用温水浸泡半个小时。

2、猪皮洗净，锅内加入清水烧沸，加少许料酒，再放猪皮焯烫一会。

3、将焯烫好的猪皮捞起洗净，把猪皮上的猪毛去干净，然后切成块，姜切成片备用。

4、将焯水的猪皮放入砂锅中，加入眉豆、花生、姜片和适量的水。

5、用大火烧开，再转用小火慢炖两个小时。

6、当汤炖好以后，加入适量的盐调味即可。

芝香眉豆糕

食物主料

眉豆、粘米粉、玉米淀粉

食物辅料

盐、糖、胡椒粉、葱花、水

制作步骤

1、事先将眉豆提前浸泡6个小时，在浸泡期间，换一次水。

2、把跑过的眉豆，倒入锅中，加入3-5倍分量的水慢火煲一小时至软，煮软后捞出沥干水分。

3、将玉米淀粉和粘米粉和水混合并搅拌均匀。

4、用小火加热成熟粉浆，再加入水、糖、盐、胡椒粉，并搅拌至无大颗粒粉浆。

5、热锅后转小火，炒香热芝麻，捞出备用。

6、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入葱花和煮软的眉豆爆香。

7、把爆香的眉豆、葱花加入粉浆中拌匀，倒入碟中，厚度为1厘米左右即可

8、放入蒸锅中，先用大火烧开，在用小火蒸8分钟。蒸熟后撒上熟芝麻即可。