昨天心血来潮，想在家里做一碗杂酱面，面条都煮了才想起不知道杂酱面的杂酱怎么做，只好换成了鸡蛋面。需求是创造发明的源动力，同时需求也是学习的支撑，有了需求就是有些目的，才会明确，才会行动。

杂酱面的杂酱怎么做

简简单单的一种杂酱，没有什么厨房经验的朋友就制作这一种就好。

食材准备

干黄酱，猪肉，葱，鸡蛋，油。

方法步骤

1、将干黄酱用水调匀待用；

2、猪头切成小丁，葱切末，炒锅放油烧热，然后煸炒肉丁；

3、肉煸炒至8分熟时将调匀的酱倒入锅中，转成小火，慢慢熬，不断的搅拌；

4、然后将葱末放入锅中，加入2个鸡蛋搅匀，出香微黄后出锅即可。

小贴士

熬酱的时候可以视酱的浓稠程度加水，酱是咸的，不用放盐。

正宗北京杂酱面的杂酱怎么做

北京的杂酱面中的杂酱相对来说是酱比肉还多，这与其他地方的有所不同。

食材准备

肥瘦肉末300克，花椒，大料，干辣椒，甜面酱60克，大酱30克，黄豆酱30克，香其酱30克。

方法步骤

1、炒锅冷油放入花椒和大料，小火炸香，然后放入干辣椒爆香；

2、将炒香的油滤出，用来炒香肉末；

3、将各种酱全部混合，倒入锅中，翻炒2分钟左右出香即可。

小贴士

北京的杂酱用的酱种类多，份量也较多。

私房杂酱面的杂酱怎么做

这杂酱要的就是杂，不论是什么原料只要你觉得合适就往里放，成就新的杂酱。

食材准备

五花肉，香菇，大葱，熟花生米，熟芝麻，老干妈，生抽，老抽，白糖适量。

方法步骤

1、大葱切末，将熟花生末碾碎，放入少许熟芝麻；

2、五花肉切末，香菇切成小丁待用；

3、炒锅放油烧热后煸香肉末，然后下入葱末炒香；

4、接着倒入香菇炒软，放入老干妈豆豉，加入生抽，老抽，白糖炒匀煮5分钟；

5、然后撒上芝麻和花生碎，关火炒匀集客。

小贴士

一般情况下不用加水，因为香菇炒的时候会出水。

关于杂酱

杂酱面中的杂酱种类其实很多，不仅仅有大家常见的肉末杂酱，还有素的杂酱，或者鸡蛋杂酱，火腿杂酱，海鲜杂酱等多种新开发出来的口味，不过最为传统正宗的还是猪肉末做的杂酱，另外杂酱是一些地方的叫法，很多地方也称之为炸酱。