见手青是菌类的一种，是每年雨季五月过后就开始大批量的上市，是云南特有的一种菌类，并且见手青的价格相比松茸、干巴菌、鸡枞菌要便宜很多，但是见手青制作不当食用之后，容易出现中毒现象，轻则腹泻、幻觉，重则昏睡不醒，所以在制作的时候，一定要注意。

见手青的做法.炒见手青

食材准备

见手青400g、盐、花椒、小米辣、青红尖椒、干辣椒、大蒜适量、食用油500克

炒见手青制作步骤

1、将见手青清洗干净之后切成片，将佐料切好装盘。

2、将炒锅中炒锅内放入适量的油。

3、油把分数的时候，放上干辣椒等呛出香味。

4、最后岛上见手青翻炒，中火大约半个小时就可以出盘了。

小贴士

1、切见手青的时候可以观察一下菌片，刀切之后变成蓝色的可以放心食用，如果不变色的，有可能是牛肝菌也可能是毒菌。

2、炒的时候可以不用放味精等，因为菌类本身的味道就很鲜美。

3、炒见手青最好要有大蒜，如果炒的过程中大蒜变色，也可能是炒到毒菌了。

4、任何野生菌一定要炒熟，所以要多炒一下，在炒的过程中不能尝，以免不熟尝到也会中毒，同时应一次吃完，冷菌子万万不能吃。

见手青的做法.云南见手青

食材准备

见手青200克、皱皮辣椒5个、蒜3瓣、油、盐适量

云南见手青制作步骤

1、将见手青洗干净，去除根部的泥巴，检查一些见手青里面的情况等，烂菌先烂根，由于根部被泥巴覆起来了，所以要用刀削了看，有虫眼滴要削掉（注意切片均匀）。

2、准备好辣椒，洗净，并洗好蒜，蒜要放的多些，蒜去毒。

3、将炒锅放入适量的有，将辣椒和蒜进行翻炒爆香。

4、倒入见手青翻炒（注意不能再锅铲上有余留，一定要平均受热不停翻炒），炒熟透之后放盐即可。

见手青的做法.见手青腊肠焖饭

食材准备

大米、见手青、腊肠、豌豆、绿豆豉、蒜头、生抽适量

见手青腊肠焖饭制作步骤

1、将打磨淘洗干净之后，加入适量的腊肠一同煮熟。

2、将蒜头、见手青等清洗干净之后，切碎，让入加油的炒锅中，煸香后出锅。

3、豌豆加水焯熟待用，等到米饭煮到8分熟之后，放进煸炒过的见手青和豌豆继续烧制。

4、待米饭煮成后 拌入用生抽和绿豆豉调汁的酱汁后再焖十分钟即可。

小贴士.见手青食用注意事项

1、因为见手青在煮的时候，没有熟透食用后，容易出现中毒的现象，所以在煮的时候，一定要熟透之后食用。

2、避免见手青制作不当食用中毒，烹饪时要有足量的食用油、足够的烹饪时间、足够的大蒜。

3、见手青切的时后应注意，注意刀法，一定要薄厚均匀，不然炒的时候厚的会没熟。

4、在与见手青炒制的时候，一定要记得放大蒜，大蒜是鉴别此盘菌是否还带毒的重要工具（大蒜变黑，说明此菌有毒，就不能食用）。