糖醋黄花鱼的做法很简单，但它的味道却非常好吃，最适合下饭。黄花鱼还是开胃益气、调中止痢、明目安神的上好食材，它富含多种氨基酸及蛋白质，能够补充身体营养。黄花鱼分为大黄花鱼和小黄花鱼两种，今天给大家介绍的糖醋黄花鱼的做法所用到的是大黄花鱼。

糖醋黄花鱼的做法

食材准备

大黄花鱼1条（约750克），植物油、葱、姜、蒜、五香粉、红糖、香醋、麻油、精盐、味精、湿淀粉各适量。

方法步骤

1.黄花鱼洗净，去除内脏、鳃等，在其背腹（双侧）刻花刀，用少许精盐涂匀鱼身内外，拍上适量干面粉，备用。

2.锅内放适量植物油，烧至五成热时，放入黄花鱼，中火将黄花鱼炸至身硬捞起，待油沸时，将鱼再炸一下，捞出放盘中。

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜蓉、五香粉、红糖、香醋、麻油、湿淀粉适量，并加入精盐、味精，小火打芡汁，淋入鱼身即可。

糖醋黄花鱼的做法

食材准备

黄花鱼600克、白糖50克，醋20毫升，葱20克，姜15克，蒜5克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，青椒1个，红椒1个。

方法步骤

1.黄花鱼宰杀洗净，青椒、红椒、葱，姜切丝，蒜剁蓉。

2.将黄花鱼用慢火煮熟，取出放入盘中，撤上胡椒粉。

3.锅中注油烧热，放入蒜蓉，姜丝，青、红椒爆香，加入白糖、醋及调味料，烧至微滚，淋在黄花鱼身上即可。

糖醋黄花鱼的做法

食材准备

黄花鱼1条，黑木耳、葱、姜、蒜、香菜段、面粉各适量。盐、白酒、酱油、醋、白糖、香油各适量。

方法步骤

1.黄花鱼处理干净，在鱼身两面剞花刀，然后喷白酒，并在鱼身两面均匀地撒上盐，腌渍30分钟；黑木耳泡发后，撕小朵；葱、姜、蒜分别切末，备用。

2.面粉适量用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊。

3.油锅置火上，待油七成热时，放入鱼，然后转小火，慢慢将鱼炸至金黄色，捞出，再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍。

4.锅底留油，爆香葱末、姜末、蒜末，接着放入适量水，再加入白糖、醋、酱油、黑木耳、香油、盐，烧开，然后将事先调好的面粉糊倒入，煮至料汁黏稠，最后将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可。

小贴士

1.去掉鱼肚子里的酃层黑膜，对去腥有很好的效果。剞花刀的手法是：刀垂直切下去再片一下。不要拉到底切断鱼肉，以免影响成菜的美观。

2.炸鱼时，第一遍时要先用小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生。

3.调糖醋汁时，糖和醋的比例为1:1。