蒜泥白肉是名川菜之一，在四川各个饭馆都能看到它的身影。蒜泥白肉的家常做法虽然不必像饭店那样，讲究选料精、火候适宜、刀工好，但只要掌握了方法，也能做出上好的味道来。在吃蒜泥白肉的时候，用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。

蒜泥白肉的家常做法

食材准备

二刀肉200-500克，黄瓜1根，葱丝若干，葱、姜适量，八角1个，香叶2片，黄酒2汤匙，花椒一小撮，独头蒜数个，辣椒红油3汤匙，酱油1汤匙，花椒粉适量，盐适量，芽菜、花椒油、香油和醋适量。

方法步骤

1.肉洗净，冷水入锅，加黄酒、葱结、拍散的姜、八角、花椒、香叶等，大火煮沸，撇净浮沫。

2.转小火焖30分钟，关火后不要开盖，浸泡20分钟以上。

3.可将肉从锅中去除直接片，也可将肉浸入冷水或放入冰箱稍微冷藏降温后再片。

4.用刀把肉四周不规则的部分片去，再将剩下的部分片成片。

5.将肉片好后平铺在盘中，开始准备凉拌汁。

6.独头蒜在石臼中捣碎，按照个人口味加入酱油、辣椒红油、适量花椒粉和盐、少量醋和香油、葱花，再调入少许煮肉的汤稀释成凉拌汁。

7.将凉拌汁浇在肉片上拌匀后食用，或者蘸汁食用。

蒜泥白肉的做法

食材准备

带皮猪坐臀肉250克，老姜20克，大葱30克，干花椒1克，蒜泥20克，复制红酱油10克，白酱油5克，红油25克，香油2克，料酒20克，味精1克。

方法步骤

1.猪肉刮洗干净，入清水中浸漂20分钟，老姜拍破，大葱挽结。

2.锅置中火上，注入清水，放入老姜、大葱、料酒、干花椒，猪肉皮朝下入锅中，烧沸，撇净浮沫，改用小火煮至皮软，肉刚熟时将锅移离火口，待猪肉在汤汁中泡至原汁温度为40℃时捞出，晾凉。

3.猪肉片成长约10厘米，宽约5厘米，薄约0.1厘米的片，整齐入盘。

4.蒜泥、复制红酱油、白酱油、味精调匀，加红油、香油拌匀，淋在肉片上即可。

蒜泥白肉的家常做法

食材准备

猪肉500克，口蘑酱油60克，花椒20余粒，菜子油100克，大蒜50克，干辣椒50克，葱、姜各25克。

方法步骤

1.用后腿二刀猪肉或肥瘦连皮肉，刮洗净，切成三四块。

2.大蒜去皮用刀背捶成蒜泥；干辣椒切成短节，用少许油在锅内跑匀，将辣椒炒一下（只炒脆，不要炒焦）。

3.炒过的干辣椒节，放于石臼中捣成辣椒面；将菜子油炼熟，倒入辣椒面内烫成油辣椒（不喜辣味可用红油）。

4.用锅盛开水煮猪肉，撇去浮沫下葱、姜、花椒；将肉煮熟（不要煮软），捞起晾干水汽。

5.趁猪肉未凉，将其切成片或片成皮肉相连的薄片，盛入盘内；最后在肉面上依次放口蘑酱油、油辣椒、蒜泥上桌。

蒜泥白肉的家常简单做法

食材准备

猪五花肉500克，蒜瓣50克，酱油、冰糖、红油、八角、盐各适量。

方法步骤

1.将猪肉洗净，放入沸水锅中煮熟，然后在锅中浸泡至温热，捞出沥干，切薄片装盘。

2.蒜瓣洗净，剁成泥，加入盐和煮猪肉的原汤，调成稀糊状，备用。

3.锅置火上，放入酱油、冰糖、八角，用小火熬成浓稠状酱料备用。

4.将蒜泥、酱料、红油对成味汁，淋在猪肉片上即可。

5.五花肉煮制的时间不宜过长，煮至刚熟即可，否则肉质易变得太老，会影响口感。

6.切五花肉时，应尽量切得薄一些，这样在食用时就会感到肉质肥而不腻，蒜味显得更浓厚。