熘肉段是东北家常菜的代表菜，又有东北年菜的称谓。熘肉段成菜清鲜可口，满口肉香，魅力实在是让人难以抵挡。熘肉段的正宗做法要注意，炸肉段的时候先用较低温度的油将肉段内部炸熟，再用较高油温炸一遍使肉段表面酥脆，制成外焦里嫩的肉段。

熘肉段的正宗做法

食材准备

猪瘦肉300克，青椒35克，红椒25克，鸡蛋液少许，葱花10克，姜末5克，蒜末3克，精盐1小匙，味精1/2小匙，鸡精1/3小匙，白糖少许，米醋2小匙，料酒1大匙，淀粉2大匙，鲜汤3大匙，植物油500克（约耗50克）。

方法步骤

1.猪瘦肉洗净，去掉筋膜，切成小条，放在大碗内，加上淀粉、鸡蛋液、精盐、鸡精拌匀；青椒、红椒去蒂、去籽，切成菱形小块。

2.小碗中加入鲜汤、酱油、米醋、白糖、味精、淀粉调拌均匀成味汁。

3.净锅置火上，放入植物油烧至五成热，下入猪肉段炸至熟，捞出；待锅内油温升至八成热时，再倒入猪肉段炸至金黄色，捞出、沥油。

4.锅中加少许植物油烧热，下入葱花、姜末、蒜末炒香，再烹入料酒，放入青椒块、红椒块略炒。

5.然后下入猪肉段，烹入调制好的味汁炒匀，淋入香油，即可出锅装盘。

家常熘肉段的做法

食材准备

鲜猪肉300克，黄瓜1根，洋葱100克，水发黑木耳35克。清汤、花生油、蚝油、生抽、鸡粉、白糖、蛋清、淀粉、料酒、水淀粉、色拉油各适量。

方法步骤

1.将鲜猪肉洗净切成条，黄瓜洗净去蒂切成条，洋葱去皮洗净切成条，水发黑木耳洗净杂质撕成小朵备用。

2.猪肉用淀粉、蛋清抓匀上浆，下入油内滑散，捞起控油待用。

3.炒锅内留底油烧热，下入洋葱稍炒，烹入料酒、蚝油、生抽。

4.倒入黑木耳、黄瓜、猪肉翻炒，调入鸡粉、白糖。

5.倒入清汤至入味，用水淀粉勾芡，淋入色拉油，起锅盛在盘内上桌即可。

青椒熘肉段的正宗做法

食材准备

猪里脊肉条200克，青椒块150克，水发木耳30克。葱段、蒜片、精盐、味精、白糖、酱油、米醋、淀粉、水淀粉、香油、植物油各适量。

方法步骤

1.精盐、白糖、酱油、米醋、水淀粉、味精、香油放碗内调成味汁；猪肉条加入精盐、淀粉、少许清水和植物油拌匀上浆，再入油炸上色，沥油。

2.锅中加油烧热，下入葱段、蒜片爆香，再放入猪肉条、青椒块和水发木耳稍炒，然后烹入调好的味汁，用旺火快速炒匀，出锅装盘即可。

家常木耳冬笋熘肉段的做法

食材准备

猪瘦肉200克，水发木耳、冬笋各50克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，料酒20克，葱段、蒜片各10克，酱油10克，白糖5克，精盐、鸡精各3克，味精0.5克，植物油800克，骨头汤100克。

方法步骤

1.木耳撕成小片。冬笋切成片。猪肉切成长条块，用料酒10克、精盐1克拌匀腌渍入味。鸡蛋磕入容器内，加入湿淀粉90克拌匀成糊。

2.将肉块逐一挂匀淀粉糊，下入烧至五成热的油中炸呈金黄色，至熟透捞出。锅内留油20克烧热，下入葱段、蒜片炝香，烹入酱油、余下的料酒，下入木耳片、冬笋片炒匀。

3.加入骨头汤、鸡精、白糖、余下的精盐烧开，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，下入肉段翻匀，出锅装盘即成。

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