虽然五香熏鱼的做法并不算困难，不过这里一定要小心油飞溅的问题，确保没有什么水分，不然下锅后，谁都救不了了，就算强行做下去效果也不会太好，血淋淋的教训就在眼前，不得不让人吸取。

五香熏鱼的做法

虽然是熏鱼，不过确实使用了油炸的方法，制作之前多准备一些油。

食材准备

草鱼，五香粉，胡椒粉，八角，桂皮，山奈，小葱，生姜，生抽，老抽，料酒，冰糖，盐，香醋。

方法步骤

1、将小葱打结，生抽和老抽按1:1的比例加入到高汤中，加入料酒两勺，五香粉半勺，胡椒粉，生姜；

2、然后加入一匙醋，小火煮至葱软后关火放凉；

3、草鱼处理好，鱼块加入料酒，姜片和葱段腌1小时待用；

4、炒锅放油，中小火将鱼炸好，炸至金黄后开大火炸一下；

5、然后将鱼块迅速转入到放凉的卤汁中，腌一小时放凉即可。

正宗五香熏鱼的做法

真正的使用了烟熏的方法，茉莉花茶当然也可以换成其他喜欢的茶叶。

食材准备

草鱼，油，茉莉花茶，黄酒15克、酱油20克、盐3克、鸡精3克、白糖两匙45克、五香粉1克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、干辣椒5克、陈皮8克适量，红糖适量。

方法步骤

1、将鱼洗净，鱼头不要，鱼切成小块放入盆中；

2、然后在盆中加入姜片，葱段，黄酒，酱油，盐，鸡精，白糖，五香粉，八角，桂皮，花椒干辣椒，陈皮；

3、拌匀后覆盖上保鲜膜，腌一晚上待用；

4、取铁锅，锅底铺上厨房纸，放上红糖和茉莉花茶拌匀，然后放上支架；

5、在支架上放上一个带孔的铁盘，然后将腌好的鱼倒在上面，盖锅，大火烧至冒烟；

6、然后再烧一分钟后关火焖5分钟，开锅；

7、另起锅烧油，然后下入熏好的鱼块炸至金黄定型后即可捞出。

小贴士

熏时用的工具，家里有的蒸格就可以的。

家常五香熏鱼的做法

做熏鱼的时候，入油锅前一定要没有水，不然油飞溅就惨了。

食材准备

鲅鱼1条，酱油适量，白糖20克，葱10克，姜10克，大料10克，花生油200克，白酒25克。

方法步骤

1、将鲅鱼处理好后切成薄片，放在通风的地方控干水分；

2、锅中放入花椒焙干，然后放入一袋酱油，加入葱姜，冰糖，大料，小火煮开盛出放入白酒待用；

3、取锅放油，将鱼片放入锅中煎至两面金黄；

4、然后将煎好的鱼放入做好的熏鱼汁中腌5分钟左右即可。

小贴士

做好之后还可以放在通风处，风干一下，味道更好。