谈起桂鱼，大家可能都会想起一道名菜，这道菜就是松鼠桂鱼，其炸好后浇上卤汁，就会像松鼠一样发出吱吱的声音。在所有桂鱼的做法中，松鼠桂鱼仅仅是冰山一角，这里还有更多好吃的桂鱼做法等着你。
松鼠桂鱼的做法
食材准备
桂鱼一条，松仁，豌豆，番茄酱20克，盐3克，糖15克，白醋10克，水淀粉适量。
方法步骤
1、将鱼头切除后切成花，用盐水浸泡5分钟去腥；
2、将松子剥仁，豌豆焯水至熟；
3、将浸泡好的桂鱼沥干后，放入生粉中均匀的裹上一层生粉，拍一拍多余粉；
4、锅中放油烧热，下入桂鱼大火炸至金黄色捞出，
5、另起锅，锅留底油，放入番茄酱炒红，倒入适量水，加盐，糖，白醋，淀粉调浓；
6、将炸好的桂鱼排盘后，淋上烧热的酱汁，撒上豌豆，松仁即可。
清蒸桂鱼的做法
食材准备
桂鱼一条，红椒一个，葱姜，料酒，盐，油，蒸鱼豉油。
方法步骤
1、将桂鱼去鳞，去内脏后洗净，抹干；
2、用2匙料酒加少许盐，抹于鱼表面腌制10分钟；
3、姜去皮切丝，葱切丝放入鱼肚中，放入蒸盘；
4、放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟；
5、蒸鱼时切一根葱丝，红椒丝，出锅后放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油；
6、植物油烧热后淋在鱼身上即可。
酸汤桂鱼的做法
食材准备
桂鱼，料酒，葱姜蒜，盐，鸡蛋，花椒，泡椒，酸菜。
方法步骤
1、将桂鱼处理，洗净后，片下两片鱼肉，脊骨；
2、将鱼肉上的鱼皮片除，片成鱼肉片，用盐，料酒，葱姜腌一会，加水淀粉上浆；
3、将鱼脊骨斩段，鱼头切开，加盐，料酒，葱姜腌一会；
4、鸡蛋取鸡蛋清，姜切片，蒜瓣，花椒，泡椒切碎待用；
5、起油锅，下姜蒜，花椒炒香后倒入酸菜料翻炒，然后加水烧开，下入鱼头和鱼骨；
6、烧沸3分钟后，转中火，将鸡蛋清打入鱼片中抓匀，下锅，转大火，烧开，然后用漏勺捞出装盆，浇上汤汁；
7、起油锅，翻炒泡椒后淋在遇上即可。
