清炖鱼相对于清蒸鱼来说，味道上更加丰富，相对的一些操作就需要更多的学习。这就比如接下来要带来的几种清炖鱼的家常做法，有难有易，可以根据自己的厨艺水平选着合适的方法尝试。

清炖鱼的家常做法

比较简单的做法，耗时短，方便易学。

食材准备

鲤鱼1条，葱姜蒜，八角，干辣椒，香菜，酱油，盐适量。

方法步骤

1、鲤鱼处理干净后切成大段，葱姜蒜切好待用；

2、炒锅放油炝锅，然后放入葱姜蒜，干辣椒炒香；

3、然后放入酱油，加入适量水，放入鱼块；

4、盖锅烧开后转为小火炖煮10来分钟，出锅前加入盐和香菜即可。

小贴士

还可以用一些白酒去鱼腥味。

玉兰清炖鱼的家常做法

炖鱼的时候不仅仅需要鱼，还需要其他各种食材的搭配才能让鱼味道更好。

食材准备

鱼1条，五花肉适量，玉兰片适量，冬菇和青菜少许，猪肉50克，味精，高汤，盐，胡椒粉，花椒，香菜，葱姜，明油。

方法步骤

1、将鱼刮洗干净，然后在鱼背上割上花刀；

2、玉兰片，五花肉，冬菇，青菜切片，香菜切末，姜切片，葱切段待用；

3、将鱼入锅汆水，捞出沥干擦水后放入猪油的油锅中煎一煎，然后捞出；

4、锅中余油烧热后爆香葱姜，花椒和香菇，加入料酒和高汤，放入鱼和五花肉，香菇，玉兰片等食材，烧开后去掉浮沫；

5、然后慢慢炖入味，调好口味后捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋入明油，撒香菜末即可。

小贴士

鱼用猪油煎一煎，这样烧出来的汤会很白。

口蘑清炖鱼的家常做法

黑鱼相对来说基本上没有太多的刺，适合老人，小孩，不用担心卡住。

食材准备

黑鱼1条，口蘑适量，西红柿，鸡腿菇3个，胡椒粉适量，姜片适量，盐，油，芥菜叶。

方法步骤

1、将所有的食材洗净，黑鱼去鳞和内脏洗净待用；

2、鸡腿菇切滚刀，口蘑切片，西红柿切块，芥菜切丝待用；

3、锅烧热加入适量油，黑鱼入锅，小火煎至黑鱼变色，待鱼变色后加入姜，西红柿如果，番茄变软后加入鸡腿菇；

4、然后加入口蘑，待食材煎软后加入适量开水，大火烧开后转小火炖煮20分钟；

5、汤汁变白后放入芥菜丝，然后加入适量的盐调味，放入少许胡椒粉；

小贴士

汤汁本就鲜美，不用放鸡精或者味精。