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酸菜鱼的做法大全

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酸菜鱼川菜中的代表之一,是全国人民中所熟知川菜中的一种,其酸辣开胃,鱼肉鲜香,可以酸辣,同时带麻,味道复合多变,同为酸菜鱼的做法也可以有多种的变化,这就从酸菜鱼的做法大全中来寻找。

酸菜鱼的做法大全

酸菜鱼的做法大全:正宗酸菜鱼

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食材准备

草鱼1条,酸菜适量,泡椒少许,花椒1勺,八角1个,鸡蛋1个,葱蒜,豆芽适量,千张少许,白菜少许,白萝卜适量。

方法步骤

1、酸菜切成小段,葱也切段,姜切丝,蒜切末,泡椒切碎待用;

2、将各种配菜洗净,白萝卜切片,千张切成细条待用;

3、鱼处理好后,片成鱼片,然后加入盐,鸡蛋清拌匀腌15分钟左右;

4、炒锅中放入适量油,下入鱼排和鱼头煎至两面黄,然后加入一半姜丝,加开水;

5、大火烧开后,转中火煮10分钟至汤白后,滤出鱼汤

6、净锅,放少许油,下入葱姜蒜,泡椒八角炒香,然后放入酸菜段翻炒;

7、锅中加入适量鱼汤,然后调入盐,烧开后转小火,下入鱼片煮熟配菜煮熟即可。

酸菜鱼的做法大全:家常酸菜鱼

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食材准备

草鱼1条,香菜,姜蒜,干辣椒,花椒,盐,食用油,胡椒粉,酸菜适量。

方法步骤

1、姜切末,蒜切片,酸菜切碎待用;

2、鱼处理好,鱼肉用盐,胡椒粉,生粉腌一会,鱼骨用盐和胡椒粉腌片刻;

3、炒锅放油,下入姜蒜爆香,然后倒入酸菜煸炒出香,接着倒入适量的水;

4、将鱼骨下入锅中同煮,煮至水开后将鱼片下入锅中,鱼片变白即可,撒胡椒粉盛出;

5、净炒锅再放少许油,小火炸香花椒和干辣椒,将炸好的花椒油淋在鱼肉上,撒上香菜即可。

小贴士

酸菜鱼做法上就要稍微粗狂一些,吃的时候需要注意一下鱼刺。

酸菜鱼的做法大全:重庆酸菜鱼

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食材准备

酸菜,鲢鱼,泡椒,姜蒜,野山椒,郫县豆瓣,青葱,鸡蛋,胡椒粉,花椒粉,盐,猪油,花椒,辣椒,淀粉,油。

方法步骤

1、鱼处理好后片出鱼片,鱼骨剁成段,加入生粉,盐,花椒粉,鸡蛋拌匀腌20分钟;

2、酸菜也剁一剁成小片,葱姜蒜切好待用;

3、炒锅中放油,加入少许猪油,然后放入姜,野山椒下锅炒香;

4、然后倒入酸菜,加入郫县豆瓣酱,炒几分钟,炒香后加入适量的水,少许胡椒粉;

5、煮开后,熬煮几分钟,然后下鱼,先放鱼头和鱼骨,然后放入鱼片,鱼肉变色煮熟后捞出;

6、汤汁中再加入适量的葱花蒜末,,糖,鸡精调味,舀入盆中;

7、锅中烧油,炸香花椒,辣椒后淋在鱼上即可。

小贴士

有说酸菜鱼是起源于重庆的江水边,在鱼的时候可以用小火,避免鱼煮老。

酸菜鱼的做法大全:酸菜鱼火锅

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食材准备

鱼骨300克,油盐适量,豆腐800克,酸菜鱼调料适量,香菜,鱼丸鱼皮金针菇适量。

方法步骤

1、草鱼收拾干净,鱼骨切成 小块,鱼肉片薄片;

2、锅中烧肉额油,放入鱼块煎至两面黄后盛出;

3、锅中底油炒香酸菜,然后放入煎好的鱼块,开火;

4、大火煮沸后小火熬煮至汤汁发白;

5、然后锅中加盐,放入豆腐煮入味,金针菇,鱼丸等随时烫煮即可。

小贴士

酸菜鱼火锅也可以和其他火锅一样涮烫各种食材,需要注意鱼刺。