豆瓣酱中最为出名的要算是四川的郫县豆瓣了，郫县豆瓣并不是一个品牌，而是郫县这个地方生产的多个品牌的豆瓣酱。很多超市中都能够买到这些豆瓣酱，不过有的朋友还是喜欢自家传统的自制豆瓣酱，自己做当然更放心。
自制豆瓣酱的做法
食材准备
干蚕豆500克，干红辣椒750克，白酒适量，盐适量。
方法步骤
1、蚕豆用开水泡发，去皮后放入蒸锅中蒸20分钟；
2、晾凉后剁碎，加入白酒，浸泡2天，可以略微晒一下；
3、辣椒洗净后放入开水锅中煮几分钟，然后捞出放入搅拌机中打碎；
4、将搅碎的辣椒，豆瓣混合，加盐拌匀，转入容器中，加少许菜油封口，腌制半月即可。
正宗自制豆瓣酱的做法
食材准备
大红袍辣椒500克，二金条辣椒500克，小米辣1斤，青花椒200克，胡豆2斤，面粉200克，白酒2斤，盐1斤，菜油4斤。
方法步骤
1、将胡豆洗净，去壳后放入沸水中煮1分钟，捞出浸泡；
2、豆瓣中加入面粉，拌匀后放入簸箕中发酵，放置40度左右环境；
3、豆瓣经过1周长出霉，然后将长霉的豆瓣放入缸中，加盐混合后翻晒；
4、50天后豆瓣发酵成熟，放入白酒泡发，辣椒去蒂后切段加盐腌制；
5、将发酵的豆瓣和辣椒入缸混合，加入芫荽的辣椒和盐混匀；
6、倒入菜油隔绝空气，发酵3到5个月即可。
家常自制豆瓣酱的做法
食材准备
鲜辣椒5斤，2斤干辣椒，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒适量，白酒适量，盐1斤，菜油适量。
方法步骤
1、将豆瓣处理干净，豆瓣用水洗净，挑出坏的部分然后开水锅中煮几分钟晾干；
2、然后用白酒浸泡豆瓣，另外辣椒打成辣椒酱，干辣椒和姜搅成粉末；
3、取容器放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末，拌匀后加入辣椒粉拌匀；
4、然后倒入豆瓣，盐，花椒拌匀，加入菜油拌匀，密封后发酵1个月即可。
豆瓣酱的营养价值与功效
豆瓣酱中富含蛋白质，钠钾铜等营养物质，豆瓣酱能够增强食欲，延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠胃蠕动，增强食欲。另外还能利湿消肿，健脑，增强记忆力，延缓衰老，增强免疫能力。
