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芋儿鸡的做法

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芋儿鸡是川菜中一道广为流传的家常菜,红烧芋儿鸡的做法可以说绝大多数的川渝家庭都是会做的,是地地道道的家常菜。不过其他地方的朋友想做红烧芋儿鸡可能就会复杂一些,一些调味品都是不容易备齐正宗的。

芋儿鸡的做法

芋儿鸡的做法

芋儿鸡的做法

食材准备

鸡腿芋头,葱蒜,鸡蛋花椒,干辣椒小米辣,桂皮,八角,盐。

方法步骤

1、将鸡腿肉放入碗中,加入盐,胡椒,生粉,生抽,料酒,搅拌均匀腌几分钟;

2、将带皮的芋头放入锅中煮几分钟,煮好后去皮切块;

3、锅中烧热一锅油,放入腌好的鸡块,炸至微金黄色捞出;

4、然后将芋头块放入锅中炸,炸至有微黄的壳就行了;

5、中放入少量油,放入干辣椒,花椒,香叶,八角,桂皮煸炒;

6、加入大蒜和姜片煸炒后放入炸好的鸡块和芋头,加入适量的料酒和生抽;

7、再加入适量的水烧煮一下,煮至9分熟时放入盐和胡椒调味拌匀;

8、加入小米辣煮两分钟后盛出即可。

小贴士

可以将鸡腿快和芋头切差不多大。

家常芋儿鸡的做法

芋儿鸡的做法

食材准备

鸡适量,芋儿适量,香葱适量,油,鸡精,大料,白糖,料酒,蒜,泡椒,泡姜,辣椒酱豆瓣

方法步骤

1、将公鸡宰杀洗净,斩成小方块,芋头去皮后切滚刀;

2、泡椒,泡姜,蒜切碎,香葱切碎待用,炒锅烧热适量的油;

3、然后倒入鸡块炒干水汽后将鸡退至一边,放入花椒,白糖,大料,胡椒,料酒,泡椒,泡姜和蒜煸炒;

4、接着放入郫县豆瓣酱,自制辣椒酱煸炒,炒上色然后加入高汤烧开,转入砂锅中;

5、盖盖后小火焖煮半小时,加入芋儿再焖20分钟,放入少量鸡精,葱花即可出锅。

小贴士

买芋头的时候应当买个头小圆的芋头仔。

秘制芋儿鸡的做法

芋儿鸡的做法

食材准备

芋头600克,鸡腿肉2大片,花椒粒1匙,葱段适量,姜片适量,蒜片,辣椒丝,九层塔,蚝油,花椒粉,辣豆瓣酱30麻辣,麻辣酱30ml,白糖适量,清酒少许。

方法步骤

1、将鸡腿肉切成适当大小,加入米酒,花椒粉,白砂糖腌10分钟;

2、锅中放油,加入花椒爆香后捞出,放入从葱段,姜片,蒜片爆香;

3、然后放入鸡腿肉,盖锅4分钟,开盖后将鸡腿肉翻面煮4分钟,加入芋头;

4、接着放入红辣椒丝,蚝油,花椒粉,麻辣酱,豆瓣酱,糖拌匀,加入清酒和水拌匀;

5、最后撒些九层塔装饰拌匀即可。

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