花雕是黄酒的一种，所以花雕也自然成为了厨房烹调用品中的一员。使用花雕能有很好的去腥，许多的菜肴中都需要用到。花雕鸡煲中就会使用非常多的花雕，甚至在砂锅中煲煮的时候药用花雕淹没食材。
花雕鸡煲
食材准备
鸡肉1000克，大蒜5瓣，姜适量，干辣椒适量，花雕少许，板栗20个，冰糖适量，小葱适量。
方法步骤
1、姜切片，蒜拍烂，葱切段，辣椒切圈；
2、鸡肉斩件，葱姜蒜抓匀，加入黄酒和生抽腌制片刻；
3、炒锅中放入葱姜蒜，辣椒爆香，然后放入鸡肉炒至变色；
4、转入砂锅中，加入足量的花雕，冰糖，水，大火烧沸；
5、盖锅小火焖煮20分钟即可。
家常花雕鸡煲
食材准备
鸡腿肉2个，杏鲍菇适量，干香菇，高汤500ml，彩椒适量，姜片，花雕酒适量，黑麻油2大匙，酱油3大匙，盐适量，糖适量。
方法步骤
1、将鸡腿洗净切块，彩椒切成条，葱切细，杏鲍菇切滚刀；
2、起油锅，鸡肉炒至金黄盛出待用，锅中加入麻油爆香姜片；
3、放入鸡肉翻炒，加入香菇和杏鲍菇炒匀，然后加入各种调味料调味；
4、加入花雕酒，高汤，彩椒炒匀，转入砂锅中，加入花雕酒，盖锅焖煮至熟即可。
正宗花雕鸡煲
食材准备
鸡适量，洋葱块，葱姜蒜，香菜，酱油，绍酒，砂糖，麻油，白胡椒，豆瓣酱适量，蚝油。
方法步骤
1、鸡块用腌鸡料抓匀，放入冰箱中腌2小时；
2、起油锅爆香红葱头，蒜头，姜片，放入放入鸡煎至金黄；
3、放入红洋葱炒香，接啊如豆瓣酱，蚝油炒匀，加水盖锅；
4、中火煮5到8分钟，煮至鸡块熟透，加入红辣椒，葱，香菜即可。
三黄花雕煲鸡
食材准备
三黄鸡700克，油盐适量，花雕150ml，生姜3片，青蒜2根，干红辣椒适量，生抽适量。
方法步骤
1、三黄鸡半只，洗净剁块，生姜切片，鸡切小块；
2、锅烧热，下入鸡油炒出油，放入姜片和辣椒翻炒；
3、炒香后放入鸡块炒至变色，然后淋入生抽提鲜；
4、倒入砂锅中，小火，加入花雕淹没食材，煲半小时；
5、然后焖至青蒜断生，加入适量的盐调味即可。
