第一次吃烧卖是在北京求学的时候，烧卖的做法虽然复杂，但这样的美味，回到南方后依然惦记，于是试着做了一回。自己做烧卖，最困扰的地方在和面，想要把烧卖皮做得跟饭店里卖的那样，薄得透明，还很需要下一番功夫。这里介绍的烧卖的做法比较家常，更适合大家在家里做。

羊肉烧卖的做法

食材准备

面粉1250克，拆骨生羊肉1000克，萝卜1500克，葱末150克，姜10克，料酒、酱油和香油各50克，味精7克，精盐适量。

方法步骤

1.将羊肉绞成肉末，加入酱油、精盐、料酒和姜汁50克(姜去皮末，加水挤汁)搅拌上劲，再加水300克搅拌均匀。

2.将萝卜洗净，刨成丝，入锅上煮熟，用水过凉，切成细末，挤出水分，与葱末、香油和味精一起拌入肉馅中。

3.将面粉加水300克左右(春冬季水温为80℃，夏秋季水温为60℃)，拌成雪花片。摊凉后洒入凉水50克，饧15分钟左右，充分揉匀，揪成100个剂子，撒上面粉，用手掌按成圆形，在面粉堆里擀成直径为9厘米左右的薄皮子。

4.将擀好的皮子抖下面粉，包入馅心20克左右，轻轻回旋捏拢成白菜形，入笼用旺火蒸4分钟左右，在烧卖上均匀地洒少许凉水置旺火上再蒸3分钟左右，出笼装盘即成。

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家常糯米烧卖的做法

食材准备

糯米100克，豌豆15粒，香菇3朵，猪肉100克，面粉250克生抽、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉各适量。

方法步骤

1.将糯米用凉水浸泡4小时后沥干，蒸15-20分钟至熟。

2.豌豆焯水至断生，泡好的香菇切成小丁。

3.猪肉分切成肥、瘦肉丁，先将瘦肉丁加入1勺生抽和少许淀粉拌匀。

4.将肥肉丁入锅煸至出油，倒入香菇丁、瘦肉丁炒熟。

5.蒸好的糯米与炒好的肉丁拌匀，加入盐、鸡精和少许胡椒粉拌匀成馅，备用。

6.用80℃的热水和面，和好后擀成小薄皮，包入馅，收拢成烧卖状，点缀一两颗豌豆，蒸10分钟即可。

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草菇烧卖的做法

食材准备

鲜草菇350克，猪瘦肉250克，鲜虾仁150克，烧卖皮20张，鸡蛋100克，精盐5克，胡椒粉1克，香油20克。

方法步骤

1.将草菇除去菇根后洗净，入沸水锅内滚烫片刻，捞出沥干。将猪瘦肉、虾仁及草菇250克(留100克备用)剁成细粒放入碗中。

2.将鸡蛋磕入碗中用筷子搅匀，拌入肉碗内，加入精盐、胡椒粉和香油少许充分拌匀成馅。

3.用烧卖皮包入馅成烧卖，在每个烧卖口处放一个草菇，入笼置火上蒸10分钟左右，装盘即成。

烧卖小知识

烧卖以麦片为皮，北方方言谓之“稍麦”，而淮阳地区称其烧卖。以淮扬一带为代表的江南烧卖，内馅精细，有咸有甜。而翡翠烧卖是饱含扬州特色的一道淮扬细点的著名品种，已有近百年历史。其色如翡翠，清香可口，同千层油糕—起被誉为“扬州点心双绝”。