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烧卖的做法大全图解

来源: 口碑美食网 编辑:口碑美食网 访问手机版

第一次吃烧卖是在北京求学的时候,烧卖的做法虽然复杂,但这样的美味,回到南方后依然惦记,于是试着做了一回。自己做烧卖,最困扰的地方在和面,想要把烧卖皮做得跟饭店里卖的那样,薄得透明,还很需要下一番功夫。这里介绍的烧卖的做法比较家常,更适合大家在家里做。

烧卖的做法

羊肉烧卖的做法

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食材准备

面粉1250克,拆骨生羊肉1000克,萝卜1500克,葱末150克,10克,料酒、酱油和香油各50克,味精7克,精盐适量。

方法步骤

1.将羊肉绞成肉末,加入酱油、精盐、料酒和姜汁50克(姜去皮末,加水挤汁)搅拌上劲,再加水300克搅拌均匀。

2.将萝卜洗净,刨成丝,入锅上煮熟,用水过凉,切成细末,挤出水分,与葱末、香油和味精一起拌入肉馅中。

3.将面粉加水300克左右(春冬季水温为80℃,夏秋季水温为60℃),拌成雪花片。摊凉后洒入凉水50克,饧15分钟左右,充分揉匀,揪成100个剂子,撒上面粉,用手掌按成圆形,在面粉堆里擀成直径为9厘米左右的薄皮子。

4.将擀好的皮子抖下面粉,包入馅心20克左右,轻轻回旋捏拢成白菜形,入笼用旺火4分钟左右,在烧卖上均匀地洒少许凉水置旺火上再蒸3分钟左右,出笼装盘即成。

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家常糯米烧卖的做法

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食材准备

糯米100克,豌豆15粒,香菇3朵,猪肉100克,面粉250克生抽、淀粉、盐、鸡精胡椒粉各适量。

方法步骤

1.将糯米用凉水浸泡4小时后沥干,蒸15-20分钟至熟。

2.豌豆焯水至断生,泡好的香菇切成小丁。

3.猪肉分切成肥、瘦肉丁,先将瘦肉丁加入1勺生抽和少许淀粉拌匀。

4.将肥肉丁入锅煸至出油,倒入香菇丁、瘦肉丁炒熟。

5.蒸好的糯米与炒好的肉丁拌匀,加入盐、鸡精和少许胡椒粉拌匀成馅,备用。

6.用80℃的热水和面,和好后擀成小薄皮,包入馅,收拢成烧卖状,点缀一两颗豌豆,蒸10分钟即可。

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草菇烧卖的做法

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食材准备

鲜草菇350克,猪瘦肉250克,鲜虾仁150克,烧卖皮20张,鸡蛋100克,精盐5克,胡椒粉1克,香油20克。

方法步骤

1.将草菇除去菇根后洗净,入沸水锅内滚烫片刻,捞出沥干。将猪瘦肉、虾仁及草菇250克(留100克备用)剁成细粒放入碗中。

2.将鸡蛋磕入碗中用筷子搅匀,拌入肉碗内,加入精盐、胡椒粉和香油少许充分拌匀成馅。

3.用烧卖皮包入馅成烧卖,在每个烧卖口处放一个草菇,入笼置火上蒸10分钟左右,装盘即成。

烧卖小知识

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烧卖以麦片为皮,北方方言谓之“稍麦”,而淮阳地区称其烧卖。以淮扬一带为代表的江南烧卖,内馅精细,有咸有甜。而翡翠烧卖是饱含扬州特色的一道淮扬细点的著名品种,已有近百年历史。其色如翡翠,清香可口,同千层油—起被誉为“扬州点心双绝”。