戚风蛋糕已经是众人熟知的蛋糕，柔软又细腻的口感，吃过的人都喜欢，今儿做的是一款含水量更高的烫面戚风，更加细腻的蛋糕组织，像是云朵，像是棉花糖，更让人喜爱!用的学厨的7寸中空蛋糕模具!

　　食材主料

　　鸡蛋4个、低筋面粉48克、纯牛奶44克、色拉油40克、细砂糖48克、可可粉5克、热水10克、细砂糖16克、

　　步骤

　　1.材料如图，鸡蛋为中号鸡蛋每个重量约60克，48克细砂糖打发蛋白用，16克细砂糖用于蛋黄糊

　　2.5克可可粉加10克热水搅拌成糊

　　3.把鸡蛋蛋黄蛋白分离装在两个容器里，装蛋白的容器需无油无水，蛋白里不可以混入蛋黄

　　4.锅里倒入牛奶、色拉油和16克细砂糖，中小火加热并搅拌，加热至约60度后关火

　　5.把低筋面粉倒进奶锅里，并一边搅拌混合

　　6.搅拌至面粉和牛奶色拉油完全混合糊化

　　7.分2次把蛋黄倒进面糊里搅拌混合

　　8.混合完全部蛋黄的面糊，面糊略稠看不到油丝牛奶和面粉颗粒就是做好的蛋黄糊

　　9.蛋白高速打发的有丰富的气泡后分三次加入细砂糖(48克)，转中速打发，最后低速

　　10.打发至提起打蛋器能拉起直立的蛋白霜，并且细腻光滑，就是打发好的蛋白霜

　　11.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌(烤箱预热170度)

　　12.拌匀后再倒回剩余的蛋白霜里

　　13.继续用硅胶刮刀翻拌至完全混合，就是蛋糕糊了，如果不做双色的这里已经可以倒入模具烘烤了

　　14.取大约一半的蛋糕糊和前面搅拌好的可可糊混合

　　15.可可会引起蛋白消泡，不能拌太久

　　16.把拌好的可可蛋糕糊和原味的蛋糕糊错开倒进模具里

　　17.蛋糕糊全部倒进模具后震两下模具，震破大气泡

　　18.再送进烤箱上下火170度烤35-40分钟

　　19.烤好的蛋糕马上出炉并震一下模具，然后倒扣在酒瓶上

　　20.完全冷却后脱模，用手把蛋糕边往里面轻压，一圈压完蛋糕和模具外围就分离了

　　21.拿起蛋糕活底模具，把蛋糕向下按压，分离中间的圆柱，底部一样是向上轻压分离，力道不能太大，也可以用脱模刀脱模哈，不过手脱的蛋糕漂亮些。

　　小贴士

　　可可粉容易照成担保消泡，所以事先用热水把可可粉化开，最后蛋糕糊混合可可糊时要尽快翻拌好，避免时间过久消泡