白面馒头

　　材料：面粉500g，酵母3g，温水300g。

　　做法：(过程图参考：全麦馒头)

　　1.酵母溶于温水，倒入面粉和成软硬适中的面团。

　　2.盖保鲜膜发酵至两倍大。

　　3.挤出空气，加些面粉，揉匀成稍硬点的面团。

　　4.分成大小均匀的8块，整形成馒头。

　　5.放置温暖湿润处发酵20分钟。

　　6.凉水上锅，中火，20分钟。关火闷2分钟，出锅。

　　灰面馒头

　　原料：荞麦面粉100g，高筋面粉150g，黑芝麻粉20g，速溶燕麦片少许，酵母3g，奶油25g，鸡蛋一个，盐3g，糖30g,温水适量

　　做法：

　　1).荞麦，面粉，芝麻粉，一半的麦片，混和在一起，加入盐，鸡蛋混和

　　2).酵母放入少许温水(大概60ml左右)溶解，放入糖融化，慢慢倒入面粉里面，边倒入边搅拌，看看面粉的浓稠度，如果觉得面粉太硬可以再加温水，最后加入奶油揉啊揉啊揉，揉成光滑的面团，盖上油纸，开始湿温发酵到2倍大。

　　3).面团发酵好取出，用擀面棍压出里面的气泡，分成适合大小的圆堆。

　　4).烤盘涂油，放在烤盘上，再用上面的方法发酵30分钟，表面上面撒上燕麦片

　　5).烤箱预热170℃，上下火烤8分钟，改下火150℃烤5分钟，直到烤熟为止。

　　备注：

　　1).杂粮粉的黏性不是很清楚，吸收的水分比例也不是很正确，所以水最好一点点的加，酵母水用完了，就用温水一边搅拌一边加，直到和成满意的面团为止

　　2).如果烤箱发酵的话，本身烤箱里面就湿气很重了，就不用撒水，如果烤箱是干的，那么烤前喷湿烤箱内部

　　备注：高梁粉做咖啡的馒头、黑米粉做黑馒头、荞麦粉做灰馒头，都可以类似的做法做成馒头，香味淳朴、风味独具。

　　如何蒸一锅好吃的馒头?

　　做馒头有三个关键：饧，揉，蒸。

　　饧面：气温较高时，发酵快。所以在夏天，用温水还是凉水，在什么地方发酵也没有多少要求。冬天时，气温较低。一定要用温水发面，发好的面且要放在温暖处，比如暖气旁。但发酵时一定要保持面团的湿润，比如，可以盖保鲜膜，也可以盖湿屉布。发酵一定要充分，基本要发酵至两倍大，然后手指按入面团时，基本不会很快反弹回来。这样，第一次发酵就算完成了。

　　揉面：夏天温度高，发酵太快。所以，一次发酵完成的面团，排出空气后，一定要揣入适量的干面粉，防止在揉面分块整形和二次发酵的过程中发酵过度变酸。而且，做馒头的面团是要稍硬些的，要反复的揉，直至把面团里的气泡揉没。这样，蒸出的馒头才有嚼劲，然后，就可以分块，整形了。整形好的馒头，要放置温暖湿润处二次发酵。夏季这一过程大约20分钟，冬季则要30-40分钟。饧好的馒头剂子，拿着明显会比发酵前轻。

　　蒸：凉水上锅，中火蒸。原本都是开水大火蒸馒头。但后来试验发现，凉水上锅，中火可以使未发酵完成的酵母在慢慢加热的过程中充分发酵，使蒸出的馒头饧的更大些。而且，蒸的过程中，要防止蒸锅盖上边缘的水低落到馒头上，可以围锅垫一条毛巾。按规定的时间蒸好关火后，别急于出锅。再闷2-5分钟会更好。