1.鱼块洗净，沥水，入盆，加盐；加黄酒拌匀，腌制二十分钟

　　 2.小火坐锅，锅热，入油

　　 3.倒入鱼块，慢煎，煎至鱼可以在锅中滑动

　　 4.加花椒

　　 5.加糖

　　 6.加醋

　　 7.加生抽

　　 8.加豆瓣红油

　　 9.加入清水

　　 10.用铲子轻推鱼块，推至锅内的佐料散开，转中火，加盖，焖

　　 11.焖至鱼块八成熟，手托豆腐，纵的用刀在豆腐中间一刀，再横的将豆腐一一切块，不要动铲子，直接加盖焖烧

　　 12.烧至汤浓，加熟猪油，转大火，待油全部融化，关火，撒味精

　　 13.装盘，上桌