宝鸡古称陈仓、雍城，典故“明修栈道，暗度陈仓”发源地，嘉陵江源，中国钛谷，誉称“炎帝故里、青铜器之乡、佛骨圣地、社火之乡、周秦文明发祥地、民间工艺美术之乡”。
宝鸡又称西府，西府小吃经历了千余年的发展。博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺，因而以其品种繁多、风味各异而著称。是中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠。西府小吃主要有岐山臊子面、宝鸡擀面皮、豆花泡馍、烙面皮、麻酱凉皮、西府扯面（中华名吃）、文王锅盔、金钱肉、腊驴肉、驴肉泡馍、腊汁肉夹馍 、水煎包等。
臊子面
简介
臊子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
历史文化
来源于唐的“长寿面”。臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说："唐人生日多俱汤饼，是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面，世所谓'长命面'者也。"唐代诗人刘禹锡有诗云："余为座上客，举箸食汤饼。"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼"，就是"长命面"。它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句："剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。"关于"长命面"所以会改称"臊子面"的事，民间流传着一个故事：在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，"嫂子面"就出名了。因为这种"嫂子面"上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作"臊子面"。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面"，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前，就已经问世。
臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。
做法
面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
[!--empirenews.page--]饸饹
简介
饸饹（hé le）是中国北方最常见的面食吃法之一。传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面（经常饸饹用的是荞面）塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”，就可以吃了。饸饹广泛的流传在陕西的宝鸡、铜川等关中地区，山西，河北，内蒙，甘肃，宁夏，青海，新疆，河南一带。由于其美味可口，香气逸鼻，在西北各地颇为时尚。
历史文化
根据郏县县志中的记载，据传，金钢饸饹面是明初由陕西传入的。初以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。当时，居民使用一种叫饸饹床子的工具，“自制自食”。清末时，以小麦面代替荞麦面，口感营养更胜一筹。
金钢饸饹面还有不少有趣的记载。崇祯十六年（公元1643年）初，名三边总督孙传庭兵出潼关，来河南与李自成义军作战。据传，为了丰富关中将士口味，他传谕三军，每军可以携带20台桦木饸饹机。这一年10月，明军与义军在郏城东南讲武场相遇，义军佯败。明军追杀义军15里，至郏城东冢头、柿园一带的蓝河岸边李庄，义军用“以利诱之，以敌取之”的策略，弃金银、辎重于道，得胜。孙传庭部溃不成军，只得轻骑突围西窜，几十部桦木饸饹机为郏地李庄百姓及义军所得。义军所得八台，李庄百姓为纪念义军的金刚精神将“刚”改为“钢”，美名为“金钢饸饹”。精美的饸饹面制作设备顿使百姓喜不自胜，一时街旁馆巷，“金钢饸饹”招子旗（即古时饭店招牌）迎风飘舞。自此，饸饹面制作水平又进一步。
而另一说则是，唐朝时郏县就已经有了金钢饸饹面了，这与唐宋八大家之首的韩愈有着不解之缘。明人张居正的〈昌黎先生文集辑补〉一书“谏迎佛骨”一节有韩愈一段话：元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。”这里指的是，唐宪宗元和九年（公元814年），蔡州（今河南上蔡一带）刺史吴员元济反唐，拥兵自立。韩愈随军平叛，生擒吴元济，史称“淮系之役”。元和十三年（公元818年）冬。唐军离蔡，行至郏县城西吃了金钢饸饹面。由此推断，“金钢饸饹”面至少有1200年的历史了。
在平顶山郏县金钢饸饹面已经成为群众的一种主食。以李姓开店为多。
上世纪末，随着人们生活水平的提高，金钢饸饹的佐料更加丰富，在原来用料的基础上增加了肉桂、枸杞、细辛、麦冬等十多种养气滋补的中药佐料，更具暖胃怯寒、滋阴壮阳的保健防病功效。
[!--empirenews.page--]岐山臊子面
简介
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。
历史文化
古时，周人由豳（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面群体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。
做法
臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。做汤需要的主要食材有以下几种：
肉臊子作法
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但锅也不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
不同地区臊子面照片
不同地区臊子面照片(13张)
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
配汤作法
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
[!--empirenews.page--]宝鸡茶酥
简介
传说起源于清朝咸丰年间一个名叫秃娃的当地人，始作一种小吃取名茶酥并渐有名气其茶酥作得色、香、味、型具佳，被誉为“秃娃茶酥”。
历史文化
传说起源于清朝咸丰年间一个名叫秃娃的当地人，始作一种小吃取名茶酥并渐有名气其茶酥作得色、香、味、型具佳，被誉为“秃娃茶酥”。后秃娃的手艺由徒弟根诚继承。民国16年（1927年），当地人鲁金诚、鲁子清兄弟俩拜根诚为师，学做茶酥的小吃，得其真传，所做茶酥味美可口，在宝鸡地方享有盛誉。1956年鲁子清参加集体企业，在宝鸡市三好食堂收张秋兰为徒，使得茶酥技术相传。从此，茶酥作为一种地方名吃，被人们喜爱而传颂。
做法
据考证，茶酥之名实为“嚓酥”由外嚓里酥而来（嚓为宝鸡方言，形容茶酥入口时脆酥声音）。食用时，当以香茶为饮，品茶带酥，别具风味。故“嚓酥”又称“茶酥”。随后制作工艺的改进，现如今也有将韭黄炒鸡蛋或香椿炒鸣蛋加入刚出熬的茶酥内，真香味更加浓郁可口。制作以白精粉、猪板油、菜籽油、调料为原料，合面以油为主，用平鏊锅上烤下烙油煎而成，主要在于掌握火侯。做成的茶酥，色泽金黄。外皮酥脆、内层松软、油而不腻，入口酥脆味道美，层层落花放异香。
[!--empirenews.page--]干脚棒
简介
干脚（jue)棒(bang)是陕西凤县的汉族名菜，在其他地方被称作红烧猪脚，但凤县本地采用的是腊肉猪腿，且宰杀猪的品种和时间、腊肉猪腿做法等均有特殊限定。过去是丈母娘招待女婿的常用菜肴。
历史文化
在旧时代，经济条件有限，“干脚棒”是以前凤县的丈母娘用来招待女婿的专用菜，营养丰富，又不须特别花费额外的费用。丈母娘家用女婿干活，担心女婿出工不出力，也怕女婿累坏，所以就特别烹饪这道营养丰富的菜招待。女婿吃了“干脚棒”，腿上有劲肾不虚，干活不累又卖力，丈母娘希望他能常来家里走动走动。
做法
基本材料：腊肉猪腿
配料作料：干豆角、竹笋干、蕨菜干等山野菜，红辣椒、花椒、葱、姜、蒜等
步骤：
1.干豆角、竹笋干、蕨菜干、野蘑菇等山野菜，用水泡发；
2.把挂好的腊肉猪腿放在开水锅里煮一小会（如生猪腿去毛不干净，此刻要褪毛，除去猪蹄甲等杂物）；
3.再将猪腿切成大块，放在油锅里炒一下；
4.然后放一些干豆角，配上凤县大红袍花椒与葱、姜、蒜、酱油、干辣椒等，放水用小火焖。水不要放太多适量。小火炖1-2小时左右。时间短了就炖不出猪腿猪脚中的骨髓，等于是一道菜浪费了。大火会导致一些营养物质随着水蒸气挥发了。
5.放味精，或其他个人喜好的作料。
[!--empirenews.page--]扶风鹿糕馍
简介
扶风鹿糕馍是陕西省扶风县一道汉族特色糕点。
“岐山挂面，凤翔的酒，扶风鹿糕京里走”。这是关中西府一带流传的关于名特产品的民谣。扶风鹿糕是一种烤馍，是久享盛名的地方风味食品。有咸、甜两种。不干不硬，不顽不软，脆酥香醇，美味可口，久贮不霉变。因而，凡外地来扶风之人，除一饱口福之后，走时总要带上一些，作为旅途美食干粮，或带回家中以作珍品，供家人亲朋品尝。扶风本地人，四时八节走亲会友，也总要带“鹿糕馍”，作为上等礼品以表敬意。
特点：
扶风鹿糕馍是一种圆形的烙馍，又名鹿糕干粮。形似满月，碗口大小，厚寸许，皮薄如纸，内外一色，白中略带乳黄，背面微微隆起，正面中间有一小小圆坑，坑中装饰有一胭脂印染的朱红小梅花鹿图案，故名“鹿糕”。整个造型别致奇巧，宛若一件精美的艺术品。
历史文化
扶风鹿糕的产生，距今已有千余年的历史了。由重阳节的应节食品“重阳糕”演变而来。《岁时记》云：“民间九月九日，以粉面蒸糕，上置小鹿数枚，号食禄糕。”《唐六典·膳部》又称它为“九日麻葛糕”。这里的“上置小鹿”就是在糕面上缀饰有鹿的图案。唐时建都长安，由于扶风鹿糕是一种远近闻名的食品，进京办事皆带糕，作为旅途食品，或馈赠京城亲朋好友，便流传下“扶风鹿糕京城走”的美言。
做法
步骤：
1.选用上等小麦特制的细白面粉，先合水发酵，后搅拌揉搓，调得十分干硬：
2.再加香油或猪板油、鸡蛋及五香调料，用木杠在案板上反复压揉：
3.直压得光如泥，再揉成长条，等分成团制饼，放在锅中，先武火后文火慢慢烘烤即成。
[!--empirenews.page--]鹿糕馍
简介
“岐山挂面，凤翔的酒，扶风鹿糕京里走”。这是关中西府一带流传的关于名特产品的民谣。扶风鹿糕是一种烤馍，是久享盛名的地方风味食品。
特点：
扶风鹿糕馍是一种圆形的烙馍，又名鹿糕干粮。形似满月，碗口大小，厚寸许，皮薄如纸，内外一色，白中略带乳黄，背面微微隆起，正面中间有一小小圆坑，坑中装饰有一胭脂印染的朱红小梅花鹿图案，故名“鹿糕”。整个造型别致奇巧，宛若一件精美的艺术品。上等面粉加白糖、油料、五香粉等配料烤制而成。馍面饰有鹿形图案。色泽白亮，味道香甜，煮不散烂，贮不霉变。过去远游多携带食用。
产地介绍：
扶风县位于关中平原西部，是周秦的发祥地。唐置为湋川县，后改名扶风县。这里地处渭河平原，土地肥沃，物产丰腴。古老的文化，发达的经济，也孕育丁不少名特食品。凡到过扶风县的人，几乎无不盛赞扶风鹿糕馍独具特色，别有风味，酥香可口。
岁月流逝，历经沧桑。在扶风县东四堡还有一丘成老汉以制作“扶风鹿糕”而出名的传说。如今扶风县制做鹿糕最为有名的，当数城关东四村八旬老人王书祥家，祖宗三代均以制做“扶风鹿糕”营生。他制做的鹿糕，味道更加新鲜。
历史文化
扶风鹿糕的产生，距今已有千余年的历史了。由重阳节的应节食品“重阳糕”演变而来。《岁时记》云：“民间九月九日，以粉面蒸糕，上置小鹿数枚，号食禄糕。”《唐六典·膳部》又称它为“九日麻葛糕”。这里的“上置小鹿”就是在糕面上缀饰有鹿的图案。唐时建都长安，由于扶风鹿糕是一种远近闻名的食品，进京办事皆带糕，作为旅途食品，或馈赠京城亲朋好友，便流传下“扶风鹿糕京城走”的美言。
做法
扶风鹿糕的制作：
1.是选用上等小麦特制的细白面粉，先合水发酵，后搅拌揉搓，调得十分干硬，
2.再加香油或猪板油、鸡蛋及五香调料，用木杠在案板上反复压揉，直压得光如泥，
3.再揉成长条，等分成团制饼，放在锅中，
4.先武火后文火慢慢烘烤即成。
[!--empirenews.page--]扶风一口香
简介
扶风一口香是陕西扶风的汉族特色小吃，在岐山燥子面的基础上精工细做，只吃一口，就让你留连往返。
概述：先做哨子鸡蛋煎成薄饼，切成菱形；韭菜切断；五花肉切块，加葱姜蒜，辣椒，先大火再改小火炒20分钟左右。 备面：将面条煮至九成熟，捞出用凉水过一遍。 用肉汤加水调成高汤，沸煮10分钟左右，调味，加入哨子。 夹适量面条放入碗中，浇上高汤，一定要保证汤浸过面，面少汤多才够入味。
做法
材料：
1、臭豆腐5块。
2、扁尖笋30克、火腿30克、香茹30克、辣椒1支。
3、青豆仁30克、虾米20克。
调味料：
1、酱油1茶匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙
2、面粉1大匙。
制作方法：
1、材料2洗净切碎末。
2、将作法1，加入调味料1拌匀。
3、将拌匀之作法2，放于臭豆腐上入蒸笼以中火蒸15分钟至熟后放凉备用。
4、将作法3，充分捣碎。
5、豆腐皮推平，切为三角形。
6、将作法4，包入豆腐皮内，并以调味料2加水1大匙调匀封口。
7、最后入油锅中以中火炸至金黄色即可。
[!--empirenews.page--]西府醋粉
简介
醋糟粉，是陕西西府的一种风味小吃。用美阳河水做的醋糟粉，那柔细、清亮、酸中有辣、辣中有咸，一种扑鼻的清香味，使人回味无穷。西府是以西安为中心,关中道以西的宝鸡诸县的统称。
说到西府的醋粉，知道的人恐怕不多，但是把它列为陕西的名吃，却是一点也不过分的，因为它本身有着很深的文化背景，可以上溯到商周时代。那时候，在陕西的西府，农家多有自己酿醋的风俗。在阳光明媚的春天，向阳的山坡上生长着一种荆棘，这是做酿醋的原料，把它采摘来用水烫过，和五谷的糟粕搅拌在一起，就成了做醋的醋曲了。醋酿好，把醋糟进行过滤，剩下有淀粉的部分，再掺入麦面，和成很稀的面糊，倒入铁制的箩里，隔水蒸熟，待凉后用刀切成细细条状，拌入醋、盐、蒜水、红油辣椒，就成了具有特色的西府醋粉，其口感微酸，香馥浓郁，吃了以后，胃口大开。
做法
1.将醋淋出来后，醋糟分别盛进几个大盆里。
2.然后给盆里加适量的清水，这时盆里的醋糟就成为一种糊状，再用手从盆里的糊状中掏出糟粑，在盆子的上空使劲地掐几下，使汁液掉人盆内，至到掐尽盆里的醋糟为止。
3.但有时候用手从盆内掏掐出的糟粑不能彻底掏掐完，这就需另找一个大盆，上面放一个竹箩，将没有捞尽的稠液从竹箩上面倒下，竹箩能起到过滤作用。
4.这时，盆里剩下的液体就是做醋糟粉的有用成份。两个小时后，将盆内上浮的十层清水倒掉，给盆里加一小碗面粉；同时将汁液与面粉揽匀。
5.用勺舀入制做面皮的圆锣锣内，然后象蒸面皮一样，不到半小时取出后，放到冷水里冰10分钟，然后放到案板上反扣，一张张筋腾腾的醋糟粉做成了。
吃的时候，用刀将它切成条条，再放上葱花、韭菜、调上盐、油、醋、生姜末就行。
[!--empirenews.page--]油泼辣子
简介
陕西关中八大怪 ，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太，在陕西，油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子，油泼辣子也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了！
营养价值：
中医药特色
1.预防心血管病
油泼辣子具有促进血液循环、增强血管的弹性的作用，能降低血管硬化的发生率，预防心血管疾患。
好的油泼辣子色泽鲜明，口味香辣，劣质的油泼辣子暗淡无光泽，香味很淡。
做法
配料：
八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 毕卜 50克
桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克
丁香 25克
制作：
1、将以上调味品，碾碎成末，一定要细，做成后的油泼辣子可增加香味；
2、取秦椒辣椒粉若干（根据自己需要看辣椒粉多少）；3、与上面的香味料搅拌均匀置入耐热容器中待用；
4、取上等菜籽压榨油，不可选用花生油、芝麻油、豆油等；5、将油加热至180摄氏度，端离火源冷却3分钟（温馨提醒：安全更重要，小心烫伤）；
6、瞄准辣椒粉，将油泼入辣椒粉中，香味扑鼻而来；
7、待热油泼净后，用少许农家醋倒盛油的勺或锅，摇一摇再倒入辣椒油中；
8、大功告成，油泼辣子做成啦！
