肉皮疙瘩咸菜应该算是济南的特色小菜!每到冬天家人都会炖上一锅，配粥、下饭或是佐酒都是一道美味。因为这道小菜里面有五花肉，再加之疙瘩咸菜、黄豆的酱香，经过精火熬煮，味道特别厚重浓郁~

　　食材主料：带皮五花肉260克、疙瘩皮咸菜200克、泡发后黄豆200克、花生米150克、油适量、生抽1汤勺、老抽适量、糖8克、食用油少许、葱姜少许、八角2个、桂皮1小块

　　步骤

　　1.黄豆提前一夜泡发备用，花生米浸泡后去皮备用，疙瘩皮咸菜至少提前浸泡2小时。切丁备用。

　　2.炒锅中加入食用油五成热时下肉煸出油分。

　　3.加入八角、桂皮、生抽1汤勺、糖8克、老抽、葱、姜、料酒炒出香味。

　　4.入花生、咸菜、黄豆和少许高汤(也可用纯净水)炒匀。

　　5.炒好的原料倒入高压锅。

　　6.启动豆蹄筋程序即可。

　　小贴士

　　1、 疙瘩咸菜很咸，提前泡半天减少咸度。

　　2、 肉皮或带皮五花肉是这道小菜鲜香的关键，不可少。

　　3、 配料都有咸味不必再加盐。

　　4、完全凉透更好吃，汤汁凝固成皮冻，口感更好。

　　5、我用美的电压力锅来制做这道小菜。如果使用炒锅来做，可先将黄豆花生米煮制8成熟再来炒制。