酿豆腐是客家最具有代表性的菜肴之一，此道菜汤汁浓郁醇厚，豆腐鲜嫩滑润，口味鲜美，做法也不复杂，一直广受欢迎。

　　食材主料：豆腐2块、干香菇5朵、梅花肉100g、生抽1/2汤匙、盐1/4茶匙、砂糖1/4茶匙、胡椒粉少许、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、砂糖1茶匙、清水4汤匙、水淀粉2汤匙、香油适量、葱花适量、姜蓉适量、红椒碎适量

　　步骤

　　1.豆腐先用淡盐水浸泡10分钟，香菇提前泡发;

　　2.猪肉剁成馅，香菇洗净洗净切粒，姜磨成蓉，将肉馅、香菇粒、姜蓉和葱花放入碗内，再调入1/2汤匙生抽，1/4茶匙盐、1/4茶匙糖和少许胡椒粉;

　　3.用筷子顺时针方向，搅拌至发粘出胶，做成馅料备用;

　　4.准备两个小碗，一个小碗放入生抽、蚝油各1汤匙，砂糖1茶匙，清水4汤匙调成料汁备用，另一小碗用少许玉米淀粉和适量清水调成水淀粉备用;

　　5.将豆腐切成8块，用挖球器挖去中间的豆腐;

　　6.填入调好的肉馅;

　　7.锅中放油烧热，将填肉馅的豆腐面朝下，中火煮至表面金黄定型;

　　8.再翻面继续煎另一面;

　　9.4个侧面也稍稍煎几下;

　　10.将煎好的豆腐放入砂锅，倒入调好的料汁烧开;

　　11.加盖转小火煲5~10分钟左右;

　　12.待汤汁收到大半时，再加入水淀粉勾芡，淋入少许香油，撒上葱花红椒碎至可。

　　小贴士

　　1.做这道菜最好选择质地较硬的豆腐，挖豆腐动作要轻，不要把豆腐弄碎。

　　2.煎豆腐要先煎有肉馅的一面，待定型后再煎其他几面，最好用略大一点的平底锅煎，