红烧鱼头是一道很漂亮美味的宴客菜，红烧鱼头的家常做法多种多样，各地区都有自己特色的红烧鱼头做法。这里给大家介绍几种不同的红烧鱼头的家常做法。

红烧鱼头豆腐

食材准备

鱼头400克，南豆腐2块，红椒1个。

调料A：料酒1小匙，盐1/4小匙.

调料B：料酒1/2大匙，蚝油、生抽各1大匙，砂糖1/2小匙，老抽、白胡椒粉各1/4小匙。

调料C：姜10克，大蒜5瓣，香葱5克，色拉油2大匙。

方法步骤

1.鱼头治净，先用调料A抹匀，腌制10分钟；豆腐切小方块，大蒜用刀拍裂，香葱切段，姜切片，红椒切段。

2.锅入1大匙油烧热，放入豆腐块。小火慢煎至豆腐表面呈金黄色(中途用筷子翻动一下)，盛出。

3.锅入油烧热，放入鱼头。

4.小火煎好一面后，放入姜片，翻面煎另一面，煎好后倒入1.5杯清水，大火煮开。

5.放入煎好的豆腐，倒入调料B，大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠。

6.放入香葱段。炒匀，再倒入水淀粉勾芡，煮至收汁，装盘后摆上红椒即可。

小贴士

南豆腐比北豆腐嫩，煎的时候把水分沥干才不会溅油。也不要煎得太老了，豆腐定形、表面呈金黄色即可。

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红烧鱼头的家常做法

食材准备

鱼头1个，红柿子椒、葱、姜、盐、味精、糖、料酒、辣酱、食用油各适量。

方法步骤

1.取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、科酒、盐、味精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用。

2.坐锅点火倒入适量油。待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出。

3.原锅中，放入葱、姜煸炒，加入辣酱、味精、糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟。

4.炖好后先将鱼头取出。汤中加入料酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，撒上葱花、红柿子椒丝即可。

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家常红烧鱼头的做法

食材准备

鱼头1个、辣椒2个、葱1根、姜1块、酱油10克、料酒8克、食用油50毫升、盐3克、味精2克。

方法步骤

1.辣椒洗净切圈，鱼头从中间剖开成两半，葱切段，姜切丝。

2.锅中注油烧热，放入鱼头炸至金黄色，捞出。锅内留少许油，爆香葱段、姜丝。

3.调入酱油、料酒、盐、味精，放入鱼头烧15分钟至入味，即可出锅。

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粉丝红烧鱼头的做法

食材准备

鱼头2500克，红薯粉丝200克，姜末、蒜末、干椒节、精盐、味精、白糖、绍酒、陈醋、老抽、色拉油、鲜汤各适量。

方法步骤

1.将鱼头洗净，剖开，放入锅中煎至金黄备用。

2.锅留底油烧热，先放入姜末、蒜末炒香，再下入干椒，烹入绍酒，然后加入鲜汤，放入鱼头、精盐、白糖、老抽、陈醋调味，用小火烧至汤鲜味浓，再加入红薯粉丝煮熟，最后加入味精调味即可。