涮羊肉又叫羊肉火锅，老北京涮羊肉是一绝，在北京，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。涮羊肉吃法简便、味道鲜美，各个地方的吃法都大同小异。公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名。

广州涮羊肉的做法

材料准备

主料：羊肉1000克。辅料：白菜（500克），粉丝（100克），鸡胸脯肉（200克），对虾（100），克鹅肉（100克），鱼丸（50克），鱿鱼（100克），口蘑（50克），虾米（50克），调料酱油（8克），葱（10克），蒜（10克），料酒（5克），红腐乳（20克），香菜（10克），芝麻酱（30克），虾油（20克），白砂糖（10克）。

制作方法

1、选用羊的三叉、上脑、梅当等部位的肉，剔去筋膜，放入冷水冻，再用切片机切成薄片，放置盘中。

2、其他辅料也进行相应的刀工处理，分装摆盘。

3、将事先准备好的佐料分别装入各小碗内备用。

4、在火锅内添上鸡汤或水，主料和辅料一起上桌，摆好待锅内汤烧开后便可开始烫涮食用了。

5、边涮边蘸着自行选配的佐料食用，佐料可以根据自己的口味进行搭配。

北京涮羊肉的做法

材料准备

主料：羊肉2000克。辅料：粉丝（250克），菠菜（250克），调料食盐（6克），酱油（15克），味精（4克），芝麻酱（20克），黄酒（10克），腐乳汁（10克），辣椒油（15克），虾油（20克），红腐乳（20克），小葱（50克），水（700克）。

制作方法

1、切制的羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。

2、火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。

3、羊骨，猪骨，鱼和姜加水做汤。

4、羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。

5、把虾仁加入汤内，火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

7、肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。

涮羊肉调料—老北京小料

材料准备

芝麻酱，香油，酱豆腐，韭菜花，乳虾油，酱油，醋，盐，味精，料酒，辣酱油，芥末油。

制作方法

1、麻酱用香油和开，和的时候可以适量加些水，注意不要太稀。把和好的麻酱放在碗里。

2、酱豆腐连块带汤用水和成酱豆腐汤，把和好的酱豆腐在碗里。

3、韭菜花用水调成汁，放在碗里。

4、老北京涮肉一定要加乳虾油的，如果没有可以用海鲜味道的酱油代替。

5、还有酱油、醋、盐、味精、料酒、辣酱油、芥末油都要备齐。

6、自己愿意兑哪些作料就盛哪些来配伍，都是按个人口味来的，就算你光蘸芝麻酱也没人管你，只要你得意这口儿。不爱吃韭菜花的你大可不放，一切按照个人口味来。