传说慈禧每天的御膳里必然会有鸭子，可谓囊括了鸭子的做法大全，像蒸鸭子、清炖鸭子、香脆烤鸭、糟鸭舌、卤鸭掌、炒鸭胗，都是她爱吃的鸭子菜肴。可见鸭子肉是有一定的养生作用的。我们一家人也非常喜欢吃鸭子，为了变换口味，我总是想方设法做出各种口味的鸭子菜肴，炖鸭子的做法是我最拿手的。

炖鸭子的做法：砂锅海带炖鸭块

食材

鸭子350克，海带200克，土豆150克，葱段、姜片、料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，植物油25克。

做法

1、将鸭子剁成3厘米见方的块。海带切成10厘米长1厘米宽的条，再系成扣。土豆削去外皮，洗净，切成滚刀块。

2、锅内放入清水烧开，下入鸭肉块烧开，汆去血污捞出，沥去水分。

3、另将锅内放油烧热，下入葱段、姜片炝香，下入鸭块略炒，烹入料酒、酱油炒匀，加清水600克烧开，出锅倒入沙锅内，炖至六成熟。

4、下入海带扣，加入精盐烧开，炖至微熟，下入土豆块烧开，炖至熟烂，加味精即成。

营养功效

这道炖鸭子的做法营养较全面。海带、土豆都是富含钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养要素的食物，而鸭肉更是含有全面的营养，其中所含的维生素D可帮助人体对钙质吸收。所以对于孩子和老年人来讲，可以经常吃这一道鸭子菜。

炖鸭子的做法：玉竹炖鸭子

原料

鸭子1只（约1500克），玉竹20克，罐头菠萝1/4瓶（约100克），生姜片、精盐、料酒、白糖、鸡汤、鸡油、水淀粉各适量。

做法

1、将玉竹洗净，切片，入锅，加适量水，浓煎取汁40毫升。

2、将鸭子从背部剖开，去内脏，洗净，放入盆中，加精盐、料酒、生姜片等调料，上笼蒸1.5小时。

3、将鸭捞出放入底部带有竹篦的锅里。将鸭脯向下，加入原汤和菠萝（部分）、料酒、精盐、白糖、鸡汤、玉竹浓汁，上笼蒸30分钟。

4、然后把鸭子连竹篦一起捞出，鸭脯向上翻扣在盘中。

5、原汤加鸡油、水淀粉勾成汁，浇在鸭子上，最后用剩余的罐头菠萝块围边即成。

鸭子的做法大全：青椒鸭丁

食材

鸭脯肉300克，青椒100克鸡蛋1个，淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精1克，白糖15克，酱油，葱各10克，精盐2克，油50克，辣椒油5克。

做法

1、鸭脯肉切丁加蛋清，淀粉浆好；青椒切成丁。

2、鸭丁在温油中滑透，捞出沥油备用。

3、炒锅内加入底油烧热，放入青椒丁、葱、糯米、料酒、味精、精盐、白糖、酱油、鸭丁加少许炊芡炒匀，淋上辣椒油即可。

结语

虽然小编只介绍了三道鸭子的做法，还称不上鸭子的做法大全，但是也足以作为家常鸭子的常用做法了。特别是两道炖鸭子的做法，非常适合这个季节来做，吃了暖和又健康。