炒河粉是广东很有名气的一道小吃。炒河粉的做法很简单，各个地方也有不同的做法。炒锅中加入河粉、蒜苗、肉等一起翻炒，味道浓香。河粉中加入绿色的青菜，再加上肉类，颜色鲜明，色香味俱全，真是一道难得的风味小吃。下面来看看炒河粉的做法大全！

牛腩炒河粉的做法

食材准备

河粉、牛腩各100克，洋葱、苹果各50克，柠檬汁、香菜、姜各适量，小红椒少许，盐、鸡精各少许。

方法步骤

1.洋葱洗净，切片；苹果洗净，切成块备用；香菜择洗干净，切末；姜洗净，切片；小红椒去蒂及籽，洗净，切段。

2.油锅烧热，炒香洋葱片和姜片。

3.将牛腩放入沸水中焯烫后捞出；另置锅，放入水、牛腩、苹果块和炒好的洋葱片。小火炖半小时，放盐、鸡精调味。

4.将做法3中炖制好的牛腩取出，切成小块。

5.将河粉放入热水锅中煮熟，取出放入碗内，依次放入牛腩块、香菜末、小红椒段以及洋葱片、苹果块拌匀，再淋入少许柠檬汁即可。

[!--empirenews.page--]

泰式炒河粉的做法

食材准备

河粉100克，鸡蛋1个，虾仁、豆腐干、豆苗、韭菜各30克，熟花生适量。泰式甜辣酱、老抽、盐各适量。

方法步骤

1.将豆腐干洗净，切成小片；韭菜洗净，切段；鸡蛋打入碗内，搅匀咸蛋液；熟花生放入食品袋内，用刀背拍碎；河粉用温水泡软，备用；豆苗洗净，沥干水分，备用。

2.锅置火上，倒油烧热，将蛋液倒入，炒至凝固，用筷子搅散。

3.再放入虾仁、豆腐干片、豆苗翻炒，倒入泡软的河粉，加入适量盐调味，淋上老抽，小火翻炒至均匀上色。

4.加入2大匙泰式甜辣酱，再加入韭菜段和熟花生碎，转大火快速翻炒几下，即可。

[!--empirenews.page--]

鸡蛋鲜虾炒河粉的做法

食材准备

河粉400克，虾8只，黄豆芽80克，鸡蛋1个，洋葱半个，葱适量。清鸡汤1杯，盐、白糖、鸡精各适量，干淀粉1小匙，香油、胡椒粉各少许。

方法步骤

1.虾去壳和虾线，洗净，沥干水分，用刀划开肉，加盐、干淀粉、香油、胡椒粉拌匀，略腌渍。

2.洋葱洗净后切丝；黄豆芽洗净；葱洗净后切末；鸡蛋打入碗中，搅匀。

3.清鸡汤加盐、白糖、干淀粉、胡椒粉调成芡汁。

4.锅置火上，倒油烧热，下入河粉轻轻翻炒，加入2汤匙水，撒入盐、鸡精拌匀，盛出。

5.另起油锅烧热，下入虾肉翻炒，再加洋葱丝、黄豆芽及葱末一起炒透。

6.注入芡汁煮开，最后拌入蛋液炒至凝结，起锅淋于河粉上即可。

[!--empirenews.page--]

沙茶肉片炒河粉的做法

食材准备

河粉400克，无骨猪里脊肉120克，荷兰豆、洋葱片各适量，蒜泥1小匙，法香叶少许，生抽、白糖、鸡精、干淀粉、沙茶酱各适量，香油、胡椒粉各少许。

方法步骤

1.猪里脊肉洗净，切片，加入生抽、白糖、香油、胡椒粉、干淀粉、水、植物油拌匀，腌10分钟；

2.荷兰豆洗净，掐去两头，撕掉老茎，入沸水中焯烫一下，捞出；干淀粉加适量水、生抽、鸡精、白糖、香油，调成芡汁，备用。

3.锅置火上，倒油烧热，下入河粉轻轻翻炒至快熟时，放入盐、水，继续翻炒均匀，盛出。

4.另起锅倒油烧热，爆炒肉片，下洋葱片、红辣椒丝及荷兰豆翻炒几下，盛出。

5.锅内留底油烧热，下入沙茶酱、蒜泥炒香，再倒入芡汁煮下，把做法4中炒好的肉片等放回芡汁内拌匀，最后起锅淋于河粉上，用法香装饰即可。