兰州拉面，是"中国十大面条"之一，兰州拉面馆遍布全国，我也曾尝过外地的兰州牛肉拉面，真所谓离开了拉面故乡，再也没了家乡的味道。生活在兰州的人，拉面基本是大多数人的家常便饭，拉面做法多样，配上各种汤料或炒菜，对于西北人来说，吃起来那真叫一个舒坦(兰州话)。

　　牛肉拉面的两大重点：一是拉面的揉饧到位，充分发挥面条的延展性，拉出的面条细滑而劲道，二是牛肉汤料的制作，家庭制作限于量，可以用牛里脊相对简单一些。

　　食材主料：里脊300g、葡萄面粉500g、油适量、盐适量、郫县豆瓣适量、大葱适量、姜适量、料酒适量、酱油适量、白砂糖适量、花椒几粒

　　步骤

　　1.普通面粉用淡盐水和面，慢慢加水把面粉搅成絮状。

　　2.揉成偏软一点的面团，用手把面团推搓，充分发挥面团的延展性，再把面卷起来，反复几个来回面团变得柔软而有韧性。

　　3.揉成面团饧20分钟。再重复一个揉面过程。

　　4.把面团擀成椭圆形，一公分厚的大面片，刷油盖保鲜膜再次饧30到60分钟。

　　5.面团饧的过程中，我们来做牛肉汤，牛里脊肉切一公分大的方丁，放料酒，盐，葱姜碎拌匀。

　　6.准备好郫县豆瓣和葱 姜。

　　7.锅中油七分热，放郫县豆瓣酱炒香，放几粒花椒，葱姜丝炒香。

　　8.放牛肉丁炒变色，加盐，料酒，酱油，糖，再翻炒至肉入味。

　　9.加水烧开改小火炖半小时即可。

　　10.另起锅烧水开始拉面。把饧好的大面片，切成细条，

　　11.两手抓住两头，开始抻拉，边拉边在面板上轻轻甩打，面条越拉越长。自己的拉面水平比不了面馆拉面师，我可以3.4根一起拉，这样一碗面条很快就够了。两手拉面实在不好拍。

　　12.下够一碗的量煮2-3分钟，放几根绿色蔬菜稍烫一下和拉面一起捞出。

　　13.面条中浇上牛肉汤，根据个人口味加一点香菜碎 蒜苗碎，醋和辣椒油，一碗好吃的牛肉拉面就做好了。

　　14.成品图。

　　小贴士

　　1.拉面的揉面过程很重要，加一点盐增加面条的劲道，反复揉饧过程可以发挥面的延展性。

　　2.选择牛里脊肉，易熟而肉质细嫩。

　　3.根据自己的拉面水平，拉面的挤子可以切细一点，3.4根一起拉，这样一碗面条拉起来很快。