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台湾八宝饭的正宗做法

来源: 口碑美食网 编辑:口碑美食网 访问手机版

材料

糯米150克、白糯米200克、红豆沙馅150克、蜜10颗、莲子20粒、腰果10粒、葡萄50颗、小红枣20颗、猪油20克、白糖10克。

做法1、将红枣莲子腰果提前1天泡上。泡发好; 

2、将黑白米洗干净,加水超出米面1。5CM高左右,喜欢干的可少加点,入电饭煮成米饭备用; 

3、将米饭中趁热拌入白砂糖和猪油,搅拌均匀; 

4、取一圆底碗,将蜜枣,莲子,腰果,葡萄干,小红枣整齐的铺在碗底,然后带上一次性手套,抓一大把饭按压在上面,同时按压到碗壁四周,如图; 

5、取豆沙馅按入中间的凹陷处,再取适量的米饭盖住豆沙馅,用力按压平整; 

6、将做好的八宝饭锅,用中小火蒸50分钟即可。


材料

糯米300克,白糖2汤匙,黄油1汤匙,色拉油1/2茶匙,红豆沙200克,烤仁20克,红枣5个,烤南瓜籽仁3克,烤花生米3克,糖水桔瓣10瓣,去皮菠萝1片,净化水450毫升

做法1.将糯米淘净,放在冷水中泡50分钟,捞出沥干,放入电饭锅,加入450毫升净化水,按照电饭锅说明把饭煮熟,制成糯米饭。舀到大碗里,稍凉2分钟后加入白糖、黄油,拌匀备用。
2.红枣洗净,用温水泡30分钟,去核,切成两半。将烤南瓜籽,花生仁和核桃仁剁细碎。把碎核桃仁拌入红豆沙里。
3.取直径为18厘米的浅碗1个,用色拉油将碗内抹一遍,防止粘连。把菠萝片放碗底中间,将碎的花生和瓜子仁放在菠萝片中间的空里。将枣子、糖桔子瓣放在碗底以菠萝为中心,呈放射状排列开。放上1/2量的糯米饭,铺匀;再将核桃豆沙泥均匀抹上;再把另1/2量的糯米饭平铺在碗里,填满至碗口,压平。蒸锅内加入足量的水,将碗放入蒸锅蒸格上,盖上锅,用中偏大火蒸约25分钟,使糖油及其它味道渗入饭里。
4.蒸好后小心取出碗,冷却5分钟;用小刀子将糯米饭与碗边分离;取一个直径22厘米的盘子,将碗倒置在盘上,使糯米饭完整倒出摆盘即好。