鱼香茄子
材料：
长茄子、胡萝卜、青椒、香菇、葱姜蒜、剁椒酱、豆瓣酱
调味料：
盐、糖、醋、酱油、鸡精、花椒粉、料酒
做法：
1、蔬菜类洗净切成丝。茄子切成条。葱姜蒜剁碎。
2、盐、糖、醋、酱油、鸡精、花椒粉调成一小碗料汁。
3、热锅倒油，油量要大，将葱姜蒜末和剁椒酱豆瓣酱放入锅内，炒出香味。
4、放入蔬菜。翻炒。
5、蔬菜变软后，倒入调料汁，翻炒均匀，即可。

小贴士：
要想茄子少吸油，可以事先浸泡盐水，在裹一层淀粉，处理后再炸。