黑木耳，又叫做云耳、树耳、黑菜等。黑木耳的味道鲜美，营养丰富，既可以素吃，也可以与荤菜同炒。黑木耳的做法繁多，而且味道很好，再加上黑木耳极高的营养价值，所以成了家常必吃的一种菜。今天小编就为大家介绍黑木耳的做法大全。

黑木耳的做法大全：山药炒木耳

食材准备

山药200克，水发木耳50克，青椒20克，胡萝卜10克，蒜10克。盐1/3茶匙，鸡粉1/2茶匙，白醋1茶匙，水淀粉1汤匙，橄榄油2茶匙。

做法步骤

1、把山药去皮后，放到滴有白醋的清水中浸泡。

2、把山药切成约2毫米厚的菱形片，胡萝卜、青椒和蒜都切成片，木耳撕成小片，备用。

3、锅中烧开水，把山药片和胡萝卜片焯至断生，捞出沥干。

4、锅内放橄榄油，煸炒蒜片，出香味后，放入山药片、青椒片、木耳块和胡萝卜片翻炒，用盐、鸡粉调味。淋入水淀粉勾薄芡即可出锅。

Tips

1、山药中含有易氧化成分，削皮之后要马上放到滴有白醋的清水中浸泡，隔绝氧气以免变色。

2、炒锅置大火上，加油烧热，加姜末炸锅，加青蒜、木耳、肚片翻炒。

3、加料酒、盐、糖、酱油和适量水烧开，用水淀粉勾芡，加入味精翻炒匀即成。

洗木耳的窍门

1、将木耳放在淡盐水里浸泡1小时左右，然后抓洗，再用冷水洗几次，即可洗除沙子。

2、也可在洗木耳的水中加少许食醋，然后轻轻搓洗，这样也可去除沙子。

3、还可用米汤浸泡，不仅易洗，而且泡过的木耳肥大、松软，烹调后味道鲜美。

常见黑木耳的做法大全：彩椒木耳熘肝尖

食材准备

鲜猪肝150克，青、黄彩椒各50克，水发木耳20克，葱、姜、蒜各10克，蛋清1个。盐1／3茶匙，米醋1汤匙，糖1茶匙，鸡粉1茶匙，酱油1/2汤匙，水淀粉1汤匙，花雕酒1汤匙。

做法步骤

1、把猪肝表面清洗干净后剔除筋络，切成4毫米厚的片；彩椒切成片木耳清洗干净后撕成片。

2、切好的猪肝不要再清洗，用少许盐和鸡粉腌入味，放水淀粉上浆。彩椒、木耳焯水后放凉备用。

3、锅中烧油，烧至五成热放入猪肝，用筷子拨散，猪肝颜色变白后，盛出备用。

4、锅中烧底油，煸炒葱、姜、蒜，爆出香味后放彩椒、木耳炒至断生，放入猪肝，烹入花雕酒、米醋，放入盐、糖、鸡粉和酱油，用水淀粉勾芡即可。

营养价值

猪肝含有丰富的维生素A和铁，是食物中铁的最好来源。彩椒中富含维生素C，不但可以增强体力、缓解疲劳，还可以排除一些胆固醇。黑木耳含铁和黏性蛋白，可以帮助排出体内代谢杂物。