蓑衣黄瓜是鲁菜系代表菜品之一，是一道传统名菜。蓑衣黄瓜极其考验烹饪者的刀工。蓑衣黄瓜营养丰富，口味清淡爽口，甜酸稍辣。

蓑衣黄瓜的切法

材料准备

筷子两根，西餐刀、黄瓜。

方法步骤

1、选取一根笔直的黄瓜，清洗干净。

2、黄瓜的两边放两根筷子，防止一不小心切断。

3、从右往左开始切，切的时候刀和筷子大约成90度。

4、把切好的黄瓜翻面，原来切好的那面翻到下面，下面未切的翻到上面。两边还放两根筷子。

5、这次切的时候，刀与筷子大约成45度斜切。

6、切完双面蓑衣黄瓜就算切完了。

蓑衣黄瓜怎么做

食材准备

黄瓜、香醋、白砂糖、盐、油、花椒、白芝麻、朝天椒。

方法步骤

1、黄瓜洗净，切去花头和蒂。从一端开始朝同一方向切斜刀，只切至黄瓜横截面2/3的地方即可，不要切断，一直切到另一端。

2、然后将整根黄瓜翻转180度，再用同样的方法，从一端斜切至另一端。朝天椒洗净切丝。

3、白芝麻在锅中用小火慢慢焙出黄色，盛出充分晾凉。

4、炒锅放油，放入花椒和朝天椒丝，微变色后立即盛出，制成麻香油。

5、在蓑衣黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油，撒上芝麻，搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时即可。

小贴士

如果是新手，在切蓑衣刀时可以借助筷子这个小工具。将筷子放在黄瓜或者其他食材的前侧，这样切的时候就不容易切断了。

蓑衣黄瓜怎么做好吃

食材准备

黄瓜、食盐、味精、蒜、醋、芝麻油、白糖、鱼露、辣椒油、朝天椒。

方法步骤

1、将黄瓜洗净去两头，然后放在案板上，再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜。

2、刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停，切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完。

3、朝天椒洗净切碎、大蒜压成蒜泥。

4、将适量辣椒油、芝麻油、米醋、盐、白糖、味精、鱼露调入小碗后中加入2汤匙凉白开拌匀。

5、将调好的调料水倒入切好的黄瓜内，盖上保鲜膜放入冰箱冰镇后再食用。

小贴士

1、挑选黄瓜时应选取颜色翠绿有光泽、蒂部有黄花，黄瓜身上有小细刺的，这样的黄瓜更新鲜。

2、黄瓜事先没有经过用盐腌制这个步骤，所有在腌制的过程中会出水。

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