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川菜特色菜 白切鸡怎么做?

来源: 口碑美食网 编辑:口碑美食网 访问手机版

菜谱原料:嫩三黄鸡1050克,25克,水1200ml,黄酒10克菜谱
调料:姜末、蒜末、鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米
做法:1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清洗,鸡胗鸡肝鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其它菜用;2、把鸡如图对剖两半,鸡腿鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片;3、准备一大锅,注入水烧开;4、水开后,把鸡部件和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟;(我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力,水开后减小了一档。)5、煮至中途时,可开盖一次把鸡翻面,盖盖继续煮完14分钟,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖;6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块;(刀、案板都要清洗干净,家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)7、把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)
美食贴:1白切鸡首选嫩三黄鸡。2 鸡不能太大,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。3把鸡剁成几大块下锅熟得快。4一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。5 如果喜欢吃有丝那种,时间可以再减短。6 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
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